May 8
Il n'y a rien aussi délicieux que la viande cuit lentement avec juste la bonne sauce. Dans de nombreuses régions du pays, de barbecue de porc, de poulet ou de bœuf peut approcher une expérience religieuse, de sorte que complètent avec le droit sauce peut être très important. Il ya beaucoup de marques disponibles à votre épicerie locale, mais pour le juste équilibre d'épices, sucré et Tang, essayez de faire votre propre sauce à la maison.
Porc BBQ est essentiellement le plat signature de la Virginie et les Carolines. Là, le porc est cuit lentement et ensuite "tiré" (tiré à part et tous les os enlevés) et servi avec une sauce vinaigrée. Ces sauces sont connus pour être piquante et mince. La sauce idéale comprendra beaucoup de vinaigre (souvent cidre), le poivre noir, poivre de Cayenne, le sel et un peu de sucre. Un rapport de 16 à 1 pour le vinaigre à sucre est un bon guide. Pour obtenir le goût optimal, faire la sauce plusieurs heures à l'avance, puis laissez-le reposer dans le réfrigérateur de donner les saveurs temps de fondre. Sauces à base de vinaigre devraient être servis chauds, sur le côté; ils ne doivent pas être arrosés pendant le processus de cuisson longue.
sauces à base de tomates sont le type le plus connu de la sauce barbecue. Ils comprennent généralement la sauce tomate ou le ketchup, le sucre, le sel et les épices; vous verrez aussi parfois le sirop de maïs et la sauce Worcestershire sur la liste des ingrédients. La plupart des sauces à base de tomates sont arrosées sur la viande juste avant qu'il ne soit retiré de la grille et a ensuite servi sur le côté pour ceux qui voudraient ajouter plus. Assurez-vous de ne pas arroser trop tôt ou il est susceptible de brûler et de perdre la totalité de son impact sur la saveur.
Il ya un large éventail de saveurs à considérer lors de la création d'une sauce à base de tomates. Kansas Citians ont tendance à sucrer avec une généreuse cuillerée de mélasse et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit épais; Géorgiens ajouter plusieurs onces de bourbon aux ingrédients traditionnels. Enfin, les gens du Texas sont connus pour ajouter un peu de chaleur supplémentaire à leurs sauces, si le poivre de Cayenne devraient aller avec une main lourde. En raison de tous ces variations régionales, sauces barbecue à base de tomate peuvent varier de légère à épicé, mince à moyenne et épaisse doux à doux. Vous aurez besoin d'expérimenter jusqu'à trouver l'équilibre parfait pour votre palette.
Il ya des spéculations que les sauces à base de moutarde ont été développés par des immigrants allemands dans les Carolines. Peu importe qui les a créés, ils vont très bien avec barbecue. La meilleure sauce à base de moutarde comprendra beaucoup de moutarde (jaune ou brun), un peu de vinaigre, une petite quantité Worcestershire, le poivre noir, le sel et l'ail (poudre ou écrasés). Ce type de sauce est pas doux, mais crée une saveur beaucoup plus acidulé / épicé. Comme pour les sauces à base de vinaigre, sauces à base de moutarde doivent être servis sur le côté et pas arrosée sur les cuisiniers de la viande.