July 8
L'hindi est la langue la plus parlée en Inde. Il est la langue officielle de l'Inde, avec l'anglais. Les épices sont un élément crucial dans la cuisine indienne. Le mot hindi pour pimenter est «masala». Lorsque vous combinez des herbes au sol, épices et autres condiments cela est aussi appelé masala.
Si des liquides ou du yogourt sont ajoutés les épices moulues ce qui crée un mélange humide que l'on appelle masala comme humide. Il est soit sautés dans l'huile avant de la principale viande ou de légumes sont ajoutés ou utilisés comme une marinade. Lorsque le masala humide est chauffé, les saveurs des épices sont libérés.
Quand masala est chaud est-il appelé le garam masala. Ceci est le sommet mélange masala dans les aliments indiennes et du Nord, il est ajouté juste avant la nourriture est servie. Garam masala se compose généralement de cannelle, cardamome, poivre noir et clous de girofle. Masala peut être grillé, sec, sol ou sous forme de pâte
En Inde, le cuisinier est nécessaire de connaître les propriétés des plantes qu'elle utilise et la façon de les mélanger avec d'autres épices. Lors de la création curry le résultat dépend de l'équilibre des épices et des herbes.
Clou de girofle, ou Eugenia caryophyllata, est l'une des épices qui va dans le garam masala. Il est utilisé pour aromatiser divers légumes et curry. Il ne possède pas de saveur de longue durée. Calchas koenigii, ou les feuilles de curry, sont régulièrement utilisés comme assaisonnement. Les feuilles de curry doivent être frais, car sinon ils perdent leur parfum. piments, verts ou rouges, sont souvent utilisés dans les recettes indiennes. Ils créent, un goût âcre de feu.
Quand un cuisinier veut ajouter un peu de l'acidité à la curry, elle ajoute tamarin, ou pulpe tamarindorum. Le tamarin est utilisé à la place de tomates et est très populaire en nourriture indienne du sud.
Le fenugrec est une lentille qui est forte et amère dégustation. Eliachi, ou cardamome, sont utilisés dans les desserts et légumes et sont l'une des épices utilisés pour créer garam masala. Il est très agréable dégustation mais aussi forte. Il donne de la saveur aux currys.
Saveur sucrée et agréable, la cannelle, qui provient de l'écorce de l'arbre de cannelle, est utilisé dans les desserts indiens et aux légumes de goût et curry. Il est l'une des épices qui est dans le garam masala.
Le poivre noir est un must dans la cuisine indienne. Il est utilisé dans toutes les parties du procédé de cuisson, ainsi qu'un condiment de table. Le gingembre est pas une des épices essentielles mais il est utilisé parce qu'il sent et bon goût et possède des propriétés de réchauffement.