September 17
La crème et le lait sont deux produits d'origine animale crémeux qui sont communes dans la cuisson. Crème épaisse, aussi connu comme la crème à fouetter lourde, provient de la graisse qui remonte à la surface du lait frais. Le lait et la crème sont en forme pasteurisée et les deux sont facilement disponibles. Les deux sont utilisés pour ajouter de l'humidité, la graisse et la saveur de produits de boulangerie. Cependant, le lait entier et la crème ont des effets différents sur les articles de boulangerie.
Crème épaisse contient environ 37 pour cent de graisse, tandis que le lait entier contient seulement 3 pour cent de graisse. Environ 88 pour cent du lait est de l'eau, alors que seulement environ 58 pour cent de la crème de l'eau. Cela signifie crème épaisse est plus épaisse que le lait et produit à son tour des produits de boulangerie plus lourds que le lait. C'est pourquoi le lait ne fait pas de substitut approprié pour la crème épaisse. C'est aussi la raison pour laquelle vous voulez arroser de crème épaisse vers le bas si vous l'utilisez comme un substitut pour le lait.
La teinte blanche de lait et la crème ne modifie légèrement la couleur des produits de boulangerie. C'est la graisse et de protéines dans le lait qui fournit cette couleur. La graisse lourde / protéines et faible teneur en eau de la crème s'intensifie légèrement l'effet "blanc" sur le lait, la fabrication d'objets un peu plus léger en couleur que ce qu'ils seraient avec du lait. Alors que ce n'est généralement pas un souci, il peut causer des problèmes avec des produits de boulangerie de couleur. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de colorant alimentaire que demandé dans la recette pour obtenir une teinte profonde lors de l'utilisation de crème épaisse. Cela est particulièrement vrai si la substitution crème pour le lait dans une boulangerie de couleur.
Crème épaisse est lourde en matières grasses, qui a une texture soyeuse. Cette teneur en matière grasse élevée donne des produits de boulangerie que de se sentir un peu soyeux sur votre langue. Le lait peut faire la même chose, mais dans une bien moindre mesure, car il a aussi beaucoup moins de gras que la crème.
Lait et la crème ont cette saveur "crémeuse" en raison de nombreux composants de base qu'ils contiennent, tels que des graisses et des protéines. Crème épaisse contient plus de ceux-ci, et donc il a un peu plus intense, la saveur de lait. Cependant, le lait contient plus de sucre que la crème, et offre un goût légèrement plus sucré. Alors que la saveur globale de lait est assez léger pour passer inaperçu dans de nombreux produits de boulangerie, la crème est légèrement plus important en termes de goût.
Bien que la crème peut être utilisée comme un ingrédient de base dans les produits de boulangerie, il est plus souvent utilisé comme garniture et la garniture. Crème à fouetter lourde peut doubler de taille quand fouettée, d'où le nom. Il est souvent fouetté seul ou avec d'autres ingrédients, afin de créer des remplissages / garniture pour produits de boulangerie. Le lait est utilisé uniquement comme ingrédient de base dans les produits de boulangerie. Elle n'augmente pas la taille de façon spectaculaire lorsque fouettée et ne peut pas être utilisé de la même manière pour les garnitures ou les garnitures.