August 2
La cuisson à des températures élevées nécessite des techniques différentes et des ustensiles de ragoût, braiser ou à cuisson lente. La cuisson à haute température est habituellement accomplie en quelques minutes, sans les heures nécessaires pour les méthodes parfois des températures plus basses.
Pour mener à bien un plat cuisiné à des températures élevées, vous devrez peut-être ajouter un peu de batterie de cuisine et huiles différentes à votre cuisine.
L'eau bout à 212 degrés Fahrenheit. Cette température, à chaud, est considéré comme faible pour de nombreux types de cuisson.
Températures trouvés dans les friteuses, par exemple, entre 350 et 450 degrés Fahrenheit, tandis que réchaud friture facilement exécute 375-450 degrés. Et un gril à gaz en plein air? Essayez environ 1000 degrés.
Les ustensiles en fonte est l'un des meilleurs matériaux pour résister à la cuisson à haute température. Bien que lent à la chaleur, la fonte est solide, durable et lourde. Pots et des casseroles en fonte font d'excellents conducteurs à haute température. Brûlant un steak sur une poêle en fonte est très simple en raison de la capacité du fer pour résister à des températures élevées.
Les types les plus communs de pièces de cuisine en fonte sont la poêle, ou dans une poêle; Faitout et plaque chauffante.
Les ustensiles en fonte doit être assaisonné ou guéri avant d'utiliser. Ce processus contribue à empêcher les aliments de coller et réduit la quantité d'huile de cuisson qui doit être utilisé souvent. Une façon de saison un poêle en fonte est de frotter huile de cuisson sur l'intérieur et les placer dans un four à basse température (environ 200 °) pendant une à deux heures.
Un inconvénient des cuisiniers trouver avec l'aide de fonte est qu'il est un matériau réactif, ce qui signifie qu'il peut altérer certains aliments. Les aliments acides comme les tomates en général ne font pas bon en fonte et peuvent acquérir un goût métallique.
Acier ou aluminium woks chinois, avec une ou deux poignées en forme de bol, sont excellents pour les températures torrides trouvés dans sauté. Ajouter l'huile froide pour un wok chauffé à préparer divers plats asiatiques.
Saute, qui signifie «sauter», est la friture ingrédients rapidement et à une température élevée.
Beaucoup de cuisiniers utilisent une sauteuse en cuivre bordée soit blanc ou d'acier inoxydable pour empêcher le cuivre de l'altération du goût de la nourriture.
Une friteuse est l'un des ustensiles de cuisine les plus chaudes, avec des températures atteignant souvent 400 degrés Fahrenheit. Les ingrédients sont placés dans un panier et ensuite descendues lentement dans l'huile chaude pour une frite rapide.
Il ya plusieurs milliers d'années, les Romains couverts poulet avec de la boue et l'a placé sur un feu. Quand la boue durcie dans de l'argile, le moule a été brisé et il en est sorti un poulet savoureux. Ainsi est née la cuisine de pot d'argile. Toujours populaire, le pot de terre peut être trouvé dans les magasins d'ustensiles de cuisine et gère facilement des températures élevées, en particulier ceux qui sont utilisés dans la cuisine indienne.
Une forte chaleur peuvent présenter cuisiniers avec les dangers potentiels tels que poêle-top flammes ou de la fumée, en particulier lors de l'utilisation de certaines huiles.
Les huiles qui peuvent être utilisés au-dessus de 445 degrés Fahrenheit en raison de leur point de fumée élevé sont l'arachide, de carthame, de canola, de palme et de soja.
Utilisez les spatules et cuillères en bois ou en résine lorsque l'on travaille avec des huiles chaudes.