March 8
Le boeuf est une des viandes les plus couramment consommés sur la planète. Il existe de nombreuses coupes de boeuf et pas tous d'entre eux sont de la même qualité ou de prix. Différentes coupes sont également utilisés à des fins différentes, en fonction du budget et des traditions culinaires.
Les steaks sont sans doute le plus célèbre et recherché coupes de boeuf. Ils peuvent varier considérablement en qualité et prix. Selon la partie d'une vache il a été coupé de, un steak peut être soit très tendre ou très difficile. Certains des plus hauts coupes de steak de qualité sont contre-filet, T-bone, aloyau, faux-filet et le filet. Ceux-ci sont généralement beaucoup plus doux et plus juteux. Steaks sont généralement grillés. Rez-de-bœuf de haute qualité peut également être fabriqué à partir de coupes de steak de surlonge et tels que le contre-filet.
Rosbif pour le four sont de gros morceaux de viande tendre qui viennent généralement des coupures d'une vache filet côtes et faux-filet. Rôtis au four de qualité inférieure seront gravés sur la croupe, ronde et rondes coupes de fond de boeuf. Rosbif pour le four sont secs cuits dans un pot ouvert dans le four. Rôtis de pot sont également souvent coupés de l'arrière-train; ils sont plus durs et les tissus contiennent plus conjonctif. Rôtis Pot sont bonnes pour la cuisson lente dans un pot fermé qui leur permet d'adoucir et attendrir avec leurs propres jus internes piégés.
réductions de pointe de poitrine, pris de la poitrine et devant les pattes antérieures sur une vache de boucherie, sont idéales pour les ragoûts et les plats de boeuf braisées. Ces réductions sévères de la viande viennent généralement avec une grande quantité de graisse de surface qui peut les rendre plus savoureux et tendre si on les laisse sur la viande avant la cuisson.
Il ya un certain nombre d'autres coupes de boeuf qui ne relèvent pas des catégories habituelles. Il s'agit notamment de cube steak, ragoût de bœuf, Sauté et brochettes. Ces viandes de cuisine assortis peuvent provenir de diverses coupes de boeuf. Brochette et faire sauter sont souvent coupés de surlonge, car ils devraient être plus tendre, tout en cube steak et ragoût de bœuf, qui sont utilisés pour les ragoûts, peuvent être fabriqués à partir de coupes tels que mandrin et autour de laquelle viennent de la partie supérieure avant et les pattes arrière de une vache respectivement.