March 12
Fruits de mer gumbo origine avec les colons français créole en Louisiane. Mariant les techniques françaises classiques, épices afro-américains et des ingrédients locaux, le ragoût est un melting-pot littérale. Gumbo a été influencée à la fois par la cuisine créole rendu célèbre à la Nouvelle Orléans et le style du pays cajun cuisson de Acadiana (Louisiane française). Il existe de nombreuses interprétations différentes de gombo, mais ils commencent tous par un roux foncé et fin comme un riche, ragoût épais.
Une technique traditionnelle française, roux combine des parties égales d'huile ou de beurre et la farine dans une pâte. Ajouter les ingrédients dans une casserole à fond épais sauce à feu moyen-doux et remuer sans cesse jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné. Pour gumbo vous voulez faire cuire le roux jusqu'à ce qu'il devienne une couleur brun foncé, environ 20 à 25 minutes. Remuer constamment pour éviter des touffes.
La trinité créole remplace les carottes dans la mirepoix français, qui comprend également les oignons et le céleri, les poivrons verts avec. Traditionnellement vous devez utiliser un ratio de 2: 1: 1, mais si vous aimez un légume plus que l'autre, d'augmenter le montant de celui-là et d'utiliser moins de l'autre. Mais ne pas omettre n'importe quel légume ou vous allez changer la saveur complètement.
Fruits de mer gumbo reflète l'abondance de fruits de mer sur la côte de la Louisiane. Utilisez des ingrédients frais disponibles à votre comptoir de fruits de mer locaux. Ajouter ce que vous voulez, mais gardez à l'esprit que les cuisiniers de la mer rapidement, et vous ne voulez pas ajouter jusqu'à ce que le gombo est presque terminé.
L'ajout de liquide rend le gumbo un ragoût. Vous pouvez garder les choses simples et utiliser de l'eau, mais les fruits de mer stock et le jus de palourdes ajouter encore plus de saveur. Gombo apparaît souvent dans les gombos, tout comme la sauce chaude. Et, si vous pouvez le trouver, fichier de gombo, ou sassafras racine, traditionnellement est ajouté à la fin de la cuisson. Servir le gombo avec une boule de riz blanc cuit.