Fromage bleu Ingrédients

April 16

Fromage bleu Ingrédients

Bleu (ou bleu) de fromage est un fromage à pâte persillée qui a été repéré à travers ou avec un moule de couleur bleue. Souvent utilisé pour ce moule sont les souches du Penicillium roqueforti ou Penicillium glaucum. Il existe de nombreuses versions différentes de fromage bleu qui ont été créés dans les différents pays et par différentes entreprises. Fromage bleu américain a tendance à être un peu plus doux que son cousin européen mais est toujours piquant, crémeux et distincte.

Type de Lait

Pour créer fromage bleu, vous pouvez utiliser le lait de vache, de lait de brebis ou de lait de chèvre. Le lait de chèvre a tendance à être un peu et de Tanger, car il contient moins de lactose que les deux autres, il est plus facile à digérer ainsi. Le lait de brebis a une noisette, goût sucré et contient plus de protéines et de matières grasses que le lait de vache. Le lait de vache a un goût un peu plus terre à terre et est la plus répandue.

Présure et babeurre

Une partie importante de la fabrication du fromage bleu ou tout est présure. La présure est un complexe d'enzymes naturelles qui se produisent dans toutes les estomacs de mammifères qui peuvent être utilisés dans la production de fromage. Ces enzymes aident à coaguler le lait et le transformer en lait caillé et le lactosérum. Il est disponible sous forme de comprimé ou sous forme liquide frais. Présure ne fonctionne que dans le lait acidifié. Le babeurre est souvent utilisé comme agent dans la fabrication du fromage présure pour permettre de travailler correctement. Le yaourt peut également être utilisé à cet effet.

Inoculum au fromage bleu et sel

Un fromage bleu inoculum est un échantillon du fromage vous souhaitez faire que vous infecter votre nouveau fromage avec. Par exemple, si vous souhaitez faire un fromage Gorgonzola bleu, quelques morceaux de Gorgonzola peuvent être utilisés comme inoculum. L'inoculum est essentiellement le champignon qui infecte votre nouveau fromage avec les spécifications bleus qui se produisent à l'intérieur. D'autres types de fromage bleu qui peuvent être utilisés pour un inoculum sont Roquefort, Stilton, Cabrales, Bénédictin Bleu, et Danablu. Le sel est également ajouté au fromage; il ajoute à la saveur et aide à préparer les conditions idéales pour la fabrication du fromage.


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