November 10
Les amateurs de Jalapeno utilisent à la fois les poivrons frais et marinés dans les plats préférés, pour des apéritifs ou comme garniture. Bien que les deux jalapenos frais et marinés viennent dans les variétés douces et chaudes, lorsque l'on compare les types de poivrons similaires, le processus de décapage modifie le niveau des jalapenos de chaleur. Choisissez jalapenos frais ou jalapenos marinés selon qu'un piment doux ou épicé convient le plat meilleur.
piments jalapeno contiennent de la capsaïcine, un antioxydant chimique qui leur donne la chaleur. En cas de manipulation sous une forme concentrée, la capsaïcine peut brûler la peau ou même blister. Parce que la capsaïcine est une huile, il réagit mal avec de l'eau, mais se lie bien avec de la graisse dans les produits laitiers ou certains acides comme le vinaigre. Voilà pourquoi manger des piments jalapenos avec de la crème aigre ou du fromage peuvent réduire la chaleur. Décapage jalapenos avec du vinaigre peut également réduire la chaleur.
Lorsque mariné, jalapenos contiennent généralement moins de chaleur, non seulement à cause de l'acidité de la solution de décapage, mais aussi à cause de la façon dont ils sont préparés. Peppers contiennent plus de leur capsaïcine produisant de la chaleur dans les graines et nervures blanche qui entoure les graines. Retrait des graines et les côtes avant de décapage réduit la chaleur. Peeling les poivrons avant de les saumurage dans la solution de décapage peut aussi réduire le piquant. Mélanger frais piments jalapeno chaud avec de grandes poivrons doux ensemble dans un lot de cornichons pour un goût plus doux encore.
Naturellement jalapenos frais chaudes font poivrons marinés naturellement chaudes. Choisissez jalapenos plus doux quand il est frais pour réduire la chaleur quand mariné. En règle générale, les poivrons plus grandes ont une saveur plus douce. Retirer les graines et les côtes de ce type de poivre de faire jalapeno poppers ou grill et des trucs avec du fromage ou la crème sure à couper encore plus la chaleur. Haut de chapelure et servir avec une margarita de lime frais.
Parce que la capsaïcine dans jalapenos peut effectivement brûler la peau, portez des gants en caoutchouc lors de la manipulation de poivrons frais. Jalapenos marinés à base de piments peuvent avoir le même effet, donc à manipuler avec précaution jusqu'à ce que la détermination du niveau de chaleur. Retirer les gants et se laver les mains avant de toucher votre visage ou les yeux. Laver les résidus de jalapeno et huiles de couteaux et planches à découper avant de le réutiliser les éléments. Évitez de couper dans les graines, qui peuvent libérer une grande quantité de capsaïcine dans l'air ou sur le reste de la chair du poivron et de créer encore plus de chaleur.