August 15
Les techniques et le matériel pour la décoration de gâteaux dans une boulangerie ne sont pas si différents de ceux utilisés par les cuisiniers à domicile graves. Les principales différences sont échelle, la vitesse et les normes. Si vous êtes la décoration des gâteaux dans la vie, vous serez décorez plus - et sans doute, plus grand - des gâteaux que vous le feriez normalement à la maison, ce qui signifie que vous aurez à obtenir beaucoup plus de décoratrice de fait en un jour que la plupart des cuisiniers à domicile . Aussi la qualité est la clé dans un cadre professionnel: contrairement à Maman, clients payants ne vous couper le mou pour un gâteau bancal prospectifs. Si vous prévoyez pour décorer les gâteaux dans la vie, il permet d'avoir la bonne formation et le bon équipement.
Certains des outils les plus importants pour un décorateur de gâteau sont les plus élémentaires. Compenser spatules métalliques de différentes longueurs sont indispensables pour créer des surfaces de givrage lisses ou texturés, et en caoutchouc ou silicone spatules sont utiles pour le transfert de grandes quantités de glaçage dans un bol de mélange de gâteau. Couteaux - en particulier, long, lourds couteaux pour trancher grands gâteaux de feuilles et de petits couteaux de éplucher pour la coupe de fruits décoratifs - sont également essentiels. Un long rouleau à pâtisserie (ou un laminoir mécanique) est un must si vous prévoyez pour décorer les gâteaux avec fondant roulé. Une longue règle ou un critère assureront morceaux de même taille si vous servez régulièrement de petits carrés de gâteau ou autres pâtisseries. Un plateau de gâteau vous aider à décorer des gâteaux ronds uniformément et facilement. Le bicarbonate de parchemin est essentielle non seulement pour le revêtement des moules à gâteaux, mais aussi pour faire des cornets - petits cônes en papier plié utilisés pour tracer des lignes fines ou en écrivant avec le glaçage ou de chocolat fondu.
Une boulangerie a besoin d'un approvisionnement prêt de moules à gâteaux dans les tailles et les formes du boulanger envisage d'utiliser. Round, casseroles carrées et rectangulaires sont standard. Investir dans des formes moins communes que si vous savez qu'il y aura une demande suffisante pour justifier l'espace de coût et de stockage. Gâteau anneaux peuvent également être utilisés pour couper des cercles de la taille souhaitée à partir de plus grandes couches de gâteau.
Votre boulangerie devrait avoir un approvisionnement de sacs de pâtisserie - soit la réutilisables traités variété de tissu, ou le type jetable - ainsi que l'inventaire des conseils de tuyauterie dans une gamme de tailles et de formes. Les grands ronds ou étoiles conseils sont utiles pour rosettes de tuyauterie de la crème fouettée ou glaçage doux, tandis que les petits bouts ronds sont essentiels pour l'écriture avec le glaçage. Si vous prévoyez pour décorer les gâteaux avec des fleurs de givrage, des feuilles ou des motifs de basket-armure, être sûr d'avoir des conseils de tuyauterie en forme spécifiquement à ces fins, ainsi que les ongles de givrage sur laquelle construire vos fleurs de givrage.
Si vous prévoyez de faire et de vendre de mariage ou d'autres grands gâteaux occasions spéciales, vous aurez besoin de fournitures pour stabiliser grands gâteaux. Vous devez toujours avoir un approvisionnement de tours de gâteau en carton ou des rectangles dans la taille de vos moules à pâtisserie; ceux-ci forment un stable, encore presque invisible, la base sous la couche inférieure d'un gâteau. Le poids de plusieurs niveaux de gâteau peut causer des niveaux inférieurs d'un gâteau de s'effondrer; Pour éviter cela, ont des chevilles en bois ou en plastique robustes en main (coupe à être aussi longue que les niveaux inférieurs sont élevés) que vous insérez verticalement dans les niveaux inférieurs avant de placer niveaux supplémentaires au-dessus d'eux. Pour garder vos gâteaux frais et attrayant, être sûr que votre réfrigérateur est suffisamment grand pour contenir un gâteau large ou exceptionnellement grand.
Si vous êtes passionné par la décoration de gâteaux, il existe une multitude de façons dont vous pouvez ajouter la beauté et de la valeur à un gâteau. Pâte de gomme - une pâte sucrée qui durcit à une consistance de porcelainlike - peut être moulé dans des fleurs réalistes. Outils de sculpture spécialisées sont souvent utilisés dans le travail de la pâte de gomme à créer des formes et textures spéciales. Colorant alimentaire en poudre est souvent appliqué avec des pinceaux fins d'offrir des fleurs et des décorations de teintes naturelles prospectifs faits à la main. Coloration comestible peut également être appliquée à gâteaux glacés à l'aérographe pour un effet dramatique - mais assurez-vous de l'aérographe et compresseur que vous utilisez sont propres et sont utilisés pour la coloration des aliments seulement.