December 2
La nomenclature des différentes coupes de viande, de poisson, de porc et de poulet devient confus. Filet, par exemple, est une désossé coupe à plat de poisson ou de poulet. Toutefois, le filet avec un seul "l" se réfère à la partie la plus tendre de la viande bovine, aussi appelée filet mignon ou le filet de bœuf. Les différentes coupes nécessitent des traitements différents de cuisson et le calendrier. Comprendre la différence vous aidera à choisir exactement qui coupe adaptée à votre objectif et le budget le meilleur.
Filet, bande et l'aloyau sont tous les morceaux de viande. Une carcasse de boeuf typique a deux filets, également appelés filets, pesant de 5 à 7 livres chacun. C'est une coupe d'appel d'offres qui n'a pas beaucoup de graisse, ce qui explique pourquoi vous voyez parfois enveloppé dans du bacon. Porterhouse steak est en fait deux différentes coupes de viande. Le filet ou filet est d'un côté de l'os et le steak de bande est de l'autre côté. Le steak de bande est également vendu comme un steak New York ou un steak New York. Tous les trois de ces steaks sont meilleur pour griller, sauter de la poêle ou au gril. Ils n'ont pas besoin d'une cuisson lente. Le steak de surlonge est moins tendre que le filet ou d'une bande, mais fonctionne toujours bien cuit rapidement. C'est juste un peu caoutchouteux.
Contrairement à la surlonge de boeuf, une surlonge de porc nécessite une cuisson lente à se tendre. Il est situé vers l'extrémité arrière du porc et est plutôt osseux. Le filet de porc est parfois considéré comme un filet. bandes de porc sont découpées dans n'importe quelle partie du porc. Porc possède à la fois le filet et une longe, qui sont tendres et ne nécessitent pas de cuisson longue et lente. Une règle de base est le plus loin de l'une des extrémités du porc et le plus près du milieu, la plus tendre de la viande et le plus cher.
Les poitrines de poulet emballés dans l'épicerie sont en fait des seins et demi. Lorsque la viande est retirée de l'os, il se sépare en deux morceaux. Le premier est plat et est à peu près aussi large que large. Il est parfois coupé en lanières. Il existe également une partie étroite de la poitrine qui a un tendon qui le traverse. Cette partie est appelée une offre de poulet - ne pas confondre avec les offres de poulet frit. L'appel d'offres est parfois appelé une bande de poulet. Les deux sont de la viande blanche tendre et cuire rapidement. Les résultats de cuisson longues dans la viande filandreuse devenir. Il n'y a pas de surlonge dans le poulet.
Qu'il s'agisse de poulet, de boeuf ou de porc, coupes tendres n'ont pas besoin de temps très longs, tandis que les réductions sévères besoin que de temps pour briser les tissus conjonctifs. Faire cuire le poulet à une température interne de 165 degrés Fahrenheit. Steaks et les rôtis de boeuf devraient atteindre 145 F après 3 minutes de repos à l'extérieur du four. La température interne de la viande de porc doit être 145 F après 3 minutes de repos ainsi. Toujours faire cuire la viande hachée à 160 F pour le bœuf et le porc. Le poulet haché devraient atteindre 165 F comme conseillé par FoodSafety.gov.