February 20
Si la fécule de maïs est le seul agent épaississant dans votre placard, vous avez de la chance - il est l'ingrédient préféré pour la cuisson des tartes, flans et garnitures. Il donne garnitures aux fruits et des desserts un éclat brillant sans conférer tout, le goût farineux brut. Fécule de maïs a également deux fois le pouvoir épaississant de la farine de blé, de sorte qu'il est facile à utiliser trop. Substitut en utilisant seulement la moitié de la quantité de fécule de maïs comme la farine de blé appelé dans votre recette.
Un agent épaississant puissante, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs épaissit 1 1/2 à 2 tasses de liquide. Il peut être nécessaire d'augmenter la quantité de fécule de maïs 1/4 cuillère à café lors d'un remplissage de fruits et en utilisant plus de sucre que demandé dans votre recette. Sucre provoque fruit de libérer plus de ses jus; cogner la quantité d'épaississant un peu empêche un remplissage liquide. Les baies surgelées aussi besoin d'un peu plus épaississant que les frais, car ils perdent plus d'humidité une fois décongelé. Tartes avec un treillis croûte pic-a-boo exigent un peu moins épaississant, parce que l'exposition à la chaleur fera plus partie de l'humidité de s'évaporer.
Contrairement à la farine, la fécule de maïs doit être mélangé en une bouillie avant d'ajouter les ingrédients chauds. Utiliser un bocal avec un couvercle hermétique, ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs à une quantité égale de liquide froid, et agiter jusqu'à dissolution. Verser lentement ce mélange dans votre pudding, sauce ou remplissage, et remuer jusqu'à épaississement. Retirer du feu et arrêter le mouvement une fois que votre remplissage ait épaissi. Au cours du brassage puddings ou des sauces à base de fécule de maïs provoque des ballons d'amidon éclatent et la sauce à mince. Une exposition excessive à la chaleur réduit également le pouvoir épaississant d'amidon de maïs, contrairement à la farine, qui bénéficie de la cuisson.
Obturations à base d'ingrédients acides comme le jus de citron dans meringuée, ont un effet négatif sur la fécule de maïs. L'acide provoque la fécule de maïs à perdre son pouvoir épaississant. Pour éviter cela, épaissir avec la fécule de maïs remplissage première, avant d'ajouter le jus de citron ou d'autres ingrédients acides. La plupart des recettes de tarte au citron appel pour le jus de citron à ajouter après le remplissage ait épaissi. Ingrédients acides ne se décomposent pas les obturations ou pudding fait avec la fécule de maïs une fois qu'ils ont été épaissies.
Que épaissie avec la fécule de maïs ou de farine de blé, réfrigérer tout de bon pâtisseries faites avec ingrédients laitiers périssables, tels que le fromage à la crème. Cela comprend les biscuits, les gâteaux ou des tartes avec une garniture au fromage à la crème ou du fromage ricotta, même si de grandes quantités de sucre sont utilisés. Desserts peuvent être amenés à température ambiante avant de servir, mais pour éviter les maladies d'origine alimentaire, ne pas les laisser à la température ambiante pendant plus de deux heures, ou une heure sur une journée chaude.