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Haricots rouges cultivées sont sous-ériger annuelles de brousse comme environ 13 centimètres à plusieurs mètres de hauteur. La plante porte des gousses moins de 6 pouces de long, contenant chacune 10 à 12 graines. En culture commerciale, primes haricots en conserve qualité portent prix les plus élevés, de sorte que l'on prend soin de préserver l'apparence des graines lors de la récolte. Les plantes matures sont coupés à la racine et accrochées dans des cadres à sécher avant de retirer les graines des gousses dans les installations de nettoyage. Après le nettoyage, la qualité des semences est classé et ils sont vendus dans les circuits de commercialisation.
Haricots rouges sont l'un des plus de 500 variétés de Phaseolus vulgaris. Haricots rouges sont originaires d'Amérique du Sud et Amérique du Nord sont entrés des Caraïbes. Elles sont cultivées dans le monde entier et peuvent être attendus pour réussir à des altitudes allant jusqu'à 3600 pieds. Dans la vallée de Sacramento, en Californie, la saison de plantation à la fois rouge et rouge foncé est à partir de fin Avril à début Juin et la récolte est en Septembre ou Octobre. Californie reins rouges foncés sont généralement en conserve et les rouges légers sont séchés pour le marché.
Rein haricots rouges poussent sur environ 35.000 hectares aux États-Unis et rouges légers sont cultivés sur 60 000 hectares. De nouvelles variétés sont souvent annoncés. A titre d'exemples: En 1996, Doane, Hagedorn et al ont reçu le brevet américain 5,557,036 pour un rouge foncé haricot que l'amélioration des variétés cultivées en général. Le nouveau bean présentaient une résistance à la pourriture des racines et la pourriture angulaire de la feuille et maintenu de haute qualité au cours de la mise en conserve. Dans "Enregistrement de 'Fiero' haricots rouge foncé" en Janvier récolte de 2005 Science, Hang Silbernagel et al annoncé de nouvelles à haut rendement cultivar de Centre de recherche de l'USDA Agriculture adapté pour la production dans l'Idaho, l'Oregon et l'État de Washington et résistant aux maladies telles que la racine la pourriture et la betterave bouclés virus haut.
Montcalm cultivar a été annoncé par l'Université du Michigan en 1961 et est devenu la variété rouge foncé conserve servi dans la plupart des bars à salade. La brousse est d'environ 13 pouces de hauteur et les rendements les gousses de moins de 5 pouces. Montcalm a été développé par la sélection conventionnelle, mais la technologie de l'ADN conduit à Montcalm matériel génétique étant élevé dans de nouveaux cultivars pour la résistance aux maladies et d'autres améliorations qui seront nécessaires que la culture du haricot dans le monde entier continue à être poussé vers le sol moins fertile.
Au milieu des années 1960, la production de haricots secs lancé commercialement dans le Minnesota, qui pousse maintenant 70 pour cent de la production annuelle des États-Unis de sombres haricots rouges. La plupart des haricots du Minnesota sont exportés. La production est dispersée dans 41 comtés avec la plus grande concentration de la superficie de la vallée de la rivière Rouge. En 2007, plus de 500 fermes du Minnesota ont été impliqués dans la production de haricots secs.
Haricots rouges brutes et les germes de soja contiennent une lectine, une glycoprotéine qui peut se lier à des sucres dans les membranes, ce qui provoque des changements dans la membrane conduisant à une agglutination (agglutination des cellules) et la mitose (division cellulaire). Dans le tube digestif, ils se lient aux cellules intestinales et d'absorption de bloc. Un épisode d'intoxication aux haricots rouges dure environ quatre heures, en commençant par des nausées et vomissements sévères et de procéder à la diarrhée. L'hospitalisation est rarement nécessaire. La lectine de haricot (de phytohémaglutinine) est détruite par approfondi ébullition pendant environ 10 minutes, après quoi l'eau doit être jeté et remplacé avant la cuisson. Haricots rouges ne sont pas appropriés pour la cuisson mijoteuse.