April 20
La chaux est un fruit vert lumineux, semblable à un citron, sauf rond et plus acide avec une croûte plus mince, selon "The Columbia Encyclopedia." Bien que le «vrai» ou Key Lime, le Citrus aurantifolia, prédomine la plupart du monde, selon FoodReference.com, la chaux prédominant dans la cuisine américaine est la Citris latifolia, communément connu sous le nom de chaux Persique, de Tahiti ou Bearss.
Selon FoodReference.com, limes ont été cultivés sur le sous-continent indien et ont été popularisés en Europe à l'époque des croisades. Aux États-Unis, limes ont d'abord été cultivées dans ce qui est maintenant appelé la Floride au 16e siècle. La plupart des limes disponibles à l'achat dans les supermarchés américains sont une combinaison de la vraie chaux et le citron, un hybride qui est probablement originaire de Tahiti. Comme décrit dans un article de 1972 publié dans "Journal de la Société royale de médecine," au cours du 19e siècle, les marins britanniques menées jus de lime sur les longs voyages afin de prévenir le scorbut.
Production Chef de vrais citrons verts est dans les régions tropicales de l'Ancien et du Nouveau Monde, selon "The Columbia Encyclopedia," alors que la plupart de vrais citrons verts dans le commerce américain sont cultivés au Mexique ou dans les Antilles. Selon FoodReference.com, la plupart des limes US-cultivés (limes "Tahiti") sont produits en Floride, le Sud-Ouest et la Californie. Selon l'Association des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, en 2009, l'Inde était le plus grand producteur mondial de citrons et limes (mesurée en dollars), suivi par le Mexique et l'Argentine.
Limes ont un certain nombre d'utilisations. Dans la cuisine américaine, limes vrais ou clés sont le plus souvent utilisés dans la cuisson, avec la tarte au citron vert servant de l'exemple par excellence. Limes Tahiti sont principalement servis crus, et diverses recettes demandent de jus de citron vert - par exemple, le jus de lime peut être utilisée pour mariner le poisson ou la viande, ajoutant une saveur acidulée. Limes sont également utilisés comme garniture.
Selon FoodReference.com, au moment de l'achat, limes doivent être brillant et clair au vert profond en couleur, et ferme, mais pas dur. Limes clés doivent être de couleur jaune pâle. Limes peuvent être conservés à température ambiante ou dans le réfrigérateur pendant deux à trois semaines. Jus de citron vert va stocker dans le réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Limes stocker plus dans le réfrigérateur, mais ceux qui sont stockés à température ambiante aura donné plus de jus. Limes doivent être gardés hors de lumière directe du soleil, car ils se ratatiner et se décolorer.
Limes sont une excellente source de vitamine C et une bonne source de fibres alimentaires. Selon la base de données de l'USDA National Nutrient, 100 grammes de chaux (3,5 oz) contient les nutriments suivants: 30 calories, 11 grammes de glucides, 1,7 g de sucre, 2,8 grammes de fibres alimentaires, 0,7 grammes de protéines et 24 mg de vitamine C (48 pour cent de l'apport quotidien recommandé).