December 18
Gouda est un fromage du nom de la ville néerlandaise de Gouda, si "Gouda" est devenu plus d'un terme large et n'est pas associé à la ville. Bien que le fromage Gouda origine en Hollande, elle est faite dans tous les pays du monde, y compris l'Australie, la Nouvelle-Zélande, Israël et la Suède. En Amérique, le Gouda est produite principalement dans le Wisconsin et de l'État de New York.
Gouda est défini comme un fromage à pâte mi-dure; ces types de fromages ont généralement une saveur douce, mais peut parfois être fumé pour un goût plus riche. Gourmet Gouda peut être aromatisé avec des herbes, le poivre ou ail fissuré. Autres fromages à pâte mi-dure comprennent havarti, mozzarella et provolone. Fromages à pâte mi-dure sont idéales pour la cuisson, car ils se fondent facilement.
Dans une tradition qui remonte à 1668, les agriculteurs des villes voisines ont apporté leur fromage à la "Waag" ou peser maison dans la ville de Gouda. Chaque jeudi matin, un "fromage de" cérémonie a eu lieu et est devenu une attraction touristique de bonne foi; participants ont même pu déguster le fromage de Gouda véritable. En 2006, l'ancienne maison de Waag a été transformé en un musée du fromage, où il ya des manifestations sur la façon de faire du fromage Gouda, Gouda bougie trempage et la chance d'être pesé sur la balance de fromage tous les jeudis.
Gouda est fabriqué à partir de lait de vache qui est chauffé et mis en culture jusqu'à ce que le petit-lait et de lait caillé se séparent. Le caillé sont rassemblés et pressés dans des moules ronds qui ressemblent à roues. Le mélange fixe pendant quelques heures avant d'être trempé dans une solution de saumure salée, ce qui empêche les bactéries et donne au fromage sa saveur particulière. Le fromage se dessèche pendant quelques jours avant qu'il ne soit recouvert de cire de paraffine, généralement rouge ou jaune, qui scelle l'humidité. Gouda peut être vieilli pendant quelques jours ou pour plus d'un an.
Il existe quatre types de Gouda; bébé Gouda, qui a généralement un revêtement de cire rouge et une saveur extrêmement légère en raison de son temps de vieillissement minimale; Gouda lait de chèvre, qui a un goût plus nette en raison de l'utilisation du lait de chèvre au lieu de lait de vache; Amérique Gouda ressemble le plus à l'original néerlandais et peut être trouvé dans la plupart des supermarchés. Couvert de cire noire, Gouda ans est guérie depuis deux ans et est considéré comme une rareté parmi les experts de fromage.
Gouda peut durer dans le réfrigérateur pendant un mois. Gouda peut être utilisé sur les pommes de terre cuites au four et comme substitut du cheddar dans le macaroni au fromage. Gouda peut également être couplé avec du pain ou des craquelins et des fruits le long de chardonnay ou de la bière. Sur un plateau de fromages, Gouda peut être servi avec un fromage bleu comme le Stilton et fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert.