February 23
Poudre à pâte, un aliment de base de garde-manger, affecte les produits de boulangerie comme les gâteaux dans les deux sens physiques et savoureux. Bien que presque tous les garde-manger contient l'ingrédient, le cuisinier moyen ne peut pas réaliser tous les moyens de cuisson travaux de poudre. Lorsque vous avez besoin de modifier une recette, quelques faits sur la poudre à pâte et comment cela pourrait affecter un petit gâteau peut faire modifier la recette plus de succès.
Principalement, la cuisson des actes de soude comme agent levant dans les recettes de cupcakes. Agents levants tels que la levure, le bicarbonate de soude ou la poudre à pâte causent l'élément cuit à la hausse, créant une texture légère et mousseuse. Le bicarbonate de soude et la poudre à pâte à la fois le levain cuits produits plus rapidement que la levure, tout en sautant l'étape de fermentation nécessaire lors de la cuisson avec de la levure. Quelques recettes de gâteau peuvent appeler à la fois pour le bicarbonate de soude et la poudre à pâte pour l'équilibre. A défaut d'ajouter assez de réponses de la poudre à pâte dans un petit gâteau dense plat, tout en ajoutant trop les causes des pics et des trous pointus dans tout le gâteau.
Le bicarbonate de soude ou bicarbonate de sodium, réagit avec l'acide pour créer de petites bulles de dioxyde de carbone dans les petits gâteaux, les obligeant à augmenter. La poudre à pâte fonctionne de la même façon, sauf qu'il contient déjà de l'acide nécessaire pour la levée, et n'a pas besoin d'acide ajouté. Poudre à pâte contient aussi des ingrédients inertes qui empêchent le bicarbonate de sodium de réagir avec l'acide dans le récipient avant de l'ajouter à la recette de petit gâteau. Quand une recette à la fois pour la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, la poudre à pâte seul fait lever le gâteau suffisamment. Le bicarbonate de soude équilibre la saveur d'un acide supplémentaire la recette contient.
Si l'on ajoute dans les quantités correctes, la poudre à pâte devient pratiquement sans saveur dans un petit gâteau. Certains poudre à pâte contient des ingrédients inertes métalliques qui, lorsqu'il est ajouté en quantités supérieures à demandé dans la recette, peuvent donner un petit gâteau au goût légèrement métallique. Depuis l'ingrédient de base dans la levure chimique contient du sodium, petits gâteaux contenant trop de poudre à pâte peuvent goûter salé. Ne jamais ajouter plus de poudre à pâte que ceux énumérés dans la recette.
Ne jamais essayer de faire des petits gâteaux sans la poudre à pâte comme indiqué dans la recette. Sans le levain, petits gâteaux sortent en contrebas et dense. Lorsque vous êtes hors de la poudre à pâte, le bicarbonate de soude mélangé substitut à la crème de tartre. Mélanger la crème de tartre avec du bicarbonate de soude immédiatement avant de l'utiliser dans la recette dans un rapport de 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/2 cuillère à café de crème de tartre pour chaque 1 cuillère à café de poudre à pâte la recette. Ne pas remplacer la poudre à pâte dans les recettes de gâteau d'appel pour le bicarbonate de soude.