April 3
Le gingembre est une plante originaire de l'Inde et de la Chine, dont les racines sont utilisés à de nombreuses fins culinaires et médicinales. L'importance de gingembre peut être datée des écrits de Confucius. En Europe 9ème siècle, gingembre en poudre a été placé sur la table à côté de sel et de poivre. Cette plante a une longue histoire et de nombreuses recettes célèbres de son nom.
Gingembre est utilisé dans le monde entier. En 2005, la Chine était le premier producteur de gingembre, puis l'Inde, l'Indonésie et le Nigeria. De nombreux pays ont des usages uniques pour la racine polyvalent. Dans le sud de l'Inde, "inji-murappa" bonbons est faite en utilisant le gingembre et vendu dans les magasins de thé et des vendeurs de rue. En Birmanie, le gingembre est déchiqueté et conservé dans de l'huile pour une utilisation dans un plat de salade connu sous le nom "gyin-tho." "Wedang Jahe" est une boisson indonésien à base de sucre de palme et le gingembre. En Corée, le gingembre est hachée finement pour une utilisation dans des «kimchi», un plat de légumes fermentés. Au Japon, le gingembre a une variété d'utilisations traditionnelles. Il est utilisé pour faire des bonbons "de shoge" et un cornichon japonais connu sous le nom "shoga beni," et râpé pour une utilisation sur le tofu. En Côte-d'Ivoire, "nyamanku" est un jus à base de gingembre moulu, orange, citron et jus d'ananas.
Le gingembre est une racine vivace qui pousse une tige avec des grappes de petites fleurs jaunes. L'tiges feuillées de la plante peut atteindre jusqu'à 4 mètres de haut. Ginger pousse mieux dans un climat tropical et est parfois utilisé en aménagement paysager de maisons dans les zones tropicales et subtropicales. Le gingembre a un goût épicé avec une morsure à elle, ce qui diminue le vieillissement de la racine. Jusqu'à 3 pour cent de la racine est l'huile essentielle, qui apporte son parfum distinct. Les jeunes racines de gingembre sont humides et charnues, tandis que les racines matures sont secs et fibreux.
Gingembre est utilisé sous différentes formes. Entiers racines de gingembre premières disposent d'un intérieur jaune pâle, tandis que la couleur de la peau peut varier en fonction du pays d'origine. Par exemple, le gingembre jamaïcain est chamois pâle, tandis que le gingembre indienne et africaine sont brun foncé. Racines très fraîches ont une peau vert clair et se trouvent généralement dans les marchés asiatiques. Gingembre confit est composé de jeunes racines qui sont tranchés et mis en conserve dans un sirop de sucre lourd. Gingembre mariné est tranché et mariné dans du vinaigre, un accompagnement commun aux sushis japonais. Racines séchées sont désignées sous le noir si elles ne sont pas pelés ou blanc si elles sont décortiquées. Les racines de gingembre séchées sont utilisées pour faire gingembre en poudre.
Le gingembre a une grande variété d'utilisations culinaires. La racine est la partie de la plante utilisée à toutes fins culinaires. Le gingembre est utilisé dans une variété de boissons, y compris le thé au gingembre, bière, bière, vin et une liqueur de gingembre aromatisé appelé Canton produite en France. L'épice est également ajouté au café. Cuisine occidentale a tendance à utiliser le gingembre dans une variété de friandises telles que le pain d'épice, gâteau au gingembre, biscuits au gingembre et gingembre même la crème glacée. Jus de plus âgés racines de gingembre est utilisé comme épice dans la cuisine indienne et chinoise. D'autres utilisations pour le gingembre comprennent desserts, confitures, conserves, marinades et chutneys. Jeune gingembre peut être tranché et utilisé comme garniture de salade. Le gingembre frais doit être pelées avant utilisation. Lorsque vous rangez le gingembre, bien envelopper la racine dans une serviette, placer dans un sac en plastique et stocker jusqu'à trois semaines dans un réfrigérateur et jusqu'à trois mois dans un congélateur.
Ginger est censé pour avoir plusieurs avantages pour la santé. Il a été montré pour réduire la douleur arthritique, le cholestérol et fluidifier le sang. Le gingembre est utilisé comme un traitement pour les crampes d'estomac et la diarrhée, ainsi que le mal de mer et les nausées matinales. Le thé de gingembre est également un remède pour le rhume commun - il peut vous faire transpirer, ce qui peut briser une fièvre. En Inde, une pâte de gingembre est appliqué aux temples comme un traitement pour des maux de tête. Le gingembre est également mentionnée dans le Kama Sutra comme un puissant aphrodisiac.The FDA a placé gingembre sur leur liste "généralement reconnu comme sûr".