December 18
sirop de sucre candy devient, allant de fudge de sucettes, par étapes en fonction de sa température, ce qui en pratique thermomètres de sucrerie - mais pas indispensable. Bonbons indique également son développement par la façon dont il réagit en cas de chute dans l'eau froide. Comme bonbons devient beaucoup plus chaud que l'eau bouillante et causer de graves brûlures, faire preuve de prudence. Gardez un grand bol d'eau glacée près de tremper votre main si nécessaire.
Vous avez besoin d'un ou deux verres d'eau fraîche, une cuillère, le moule de bonbons, une minuterie ou horloge, et un pinceau à pâtisserie dans un bol d'eau à votre poste de travail avant de commencer à faire fondre le sucre. Réfrigérer les verres d'eau dans le congélateur pendant 15 minutes, puis les conserver dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous en avez besoin.
Verser le sucre nécessaire à votre recette dans une casserole à fond épais; puis ajouter quelques cuillerées supplémentaire, que vous aurez besoin d'un supplément pour vos tests. Vous devez utiliser une casserole assez large pour le sucre est pas moins de 1/4 pouce de profondeur. Il prend plus de temps à cuire 1/4 à 1/2 de pouce de sucre qu'il faut pour faire cuire 1/4 pouce ou moins de sucre, et vous devez les quelques secondes de plus, il permet de vérifier ses progrès lorsque vous ne l'utilisez un thermomètre.
Mettre le sucre à feu moyen et cuire jusqu'à ce que les bords se fondent, puis faites glisser le pan avant et en arrière rapidement. Incorporer le sucre avec une cuillère et essuyez les murs à l'intérieur de la casserole avec le pinceau humide. Pendant la cuisson du sucre, essuyez les côtés de la casserole avec un pinceau humide chaque couple de minutes.
Vérifiez les étapes ciels ou ferme-ball après les cuisiniers de sucre pendant 3 minutes si vous utilisez les bonbons pour fudge, fondant ou meringue italienne. Verser environ 1/2 cuillère à café de sucre de la poêle et déposez-le dans l'eau, puis placez-le dans votre main. Si le sucre aplatit dans votre main après quelques secondes, il est à l'étape de balle-molle; si la boule de sucre ne pas aplatir sur son propre, mais se sent encore malléable, il est atteint le stade ferme-ball.
Vérifiez les étapes dur-ball et soft-fissures après 4 à 5 minutes de cuisson. Utilisez sucre cuit à la scène hard-balle pour les guimauves et bonbons à la gélatine et le sucre cuits à l'étape soft-crack pour la tire et caramel. Sucre Hard-balle forme une boule dur vous vous devez appuyer fermement pour comprimer; sucre mou-fissure durcit dans les discussions lors de la laisser tomber dans l'eau. Lorsque vous prenez les fils, ils se penchent un peu avant de tomber.
Vérifiez dur-fissure et caramel après 6 à 8 minutes de cuisson. Sucre dur crack, utilisé pour des sucettes, forme les discussions dans l'eau froide qui se brisent sans flexion; ceci est autant que les cuisiniers de sucre avant caraméliser. Cuire le sucre pendant environ 10 minutes après le fond, ou jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur souhaitée, pour faire du caramel.