January 15
Filets de saumon sont des morceaux désossés de saumon coupé de la partie la plus charnue du poisson, généralement dans des formes rectangulaires ou triangulaires pesant environ 6 oz Les filets sont disponibles avec la peau intacte ou sans peau, et peuvent être rapidement préparés en utilisant une variété de méthodes. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, suivez la règle de huit à 10 minutes par pouce d'épaisseur du poisson, ou quatre ou cinq minutes de chaque côté.
Préparer le filet de marinade brièvement dans une solution sucrée ou salée, ou simplement brosser la surface avec de l'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Chauffer un charbon de bois ou au gaz gril à feu moyen élevé et grill pendant quatre à cinq minutes par côté jusqu'à ce que la chair à peine flocons quand on les touche avec une fourchette. Pour plus de saveur, griller le saumon sur une planche de cèdre non traité qui a été trempé dans l'eau. Cette méthode donne une légère saveur de fumée pour le poisson et ne nécessite pas de tournant du filet lors de la cuisson.
Pour le saumon grillé, enduire légèrement le filet d'huile et saupoudrer de sel et de poivre. Griller de cinq à six pouces de la source de chaleur, en retournant une fois. Pour cuire le filet, préchauffer le four à 400 ° F et cuire, sans se retourner, pour huit à 10 minutes sur la grille du centre du four. Filets de saumon grillés sont huilées, assaisonnée de sel et de poivre et cuit lentement dans un plat peu profond, sans se retourner, au milieu du four à 275 F pendant 35 à 40 minutes. Pour les filets de saumon au micro-ondes, placer le poisson dans un plat allant au micro-ondes peu profondes, assaisonner avec le sel et le poivre, couvrir légèrement avec du papier sulfurisé et cuire pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce que la chair perd translucidité mais est encore humide.
Cuisson à la vapeur est une méthode populaire utilisée dans la cuisine asiatique à cuisiner une variété de poissons et fruits de mer. Remplissez une casserole assez grande pour contenir un bateau à vapeur en bambou ou le panier de cuisson avec 1 1/2 pouces d'eau. Frotter les filets avec des herbes de choix et de lieu dans la vapeur. Placez la vapeur dans la casserole, couvrir la casserole, porter à ébullition et vérifier la cuisson après environ huit minutes.
Pour assurer saumon humide, le braconnage est une bonne option. Préparez un bouillon de braconnage, également appelé un court-bouillon, en combinant des herbes aromatiques et des légumes avec de l'eau aromatisée avec du vinaigre, du jus de citron ou de vin blanc. Vous pouvez remplacer le court-bouillon de poulet ou de légumes. Disposer les filets dans le fond d'une poêle profonde ou peu profonde pot et à peine à couvrir avec le liquide. Porter le liquide à ébullition douce et pocher pendant huit à 10 minutes, à découvert, en gardant le liquide entre 165 et 180 F.
Chauffer une poêle antiadhésive lourd sur feu moyen et ajouter suffisamment d'huile pour enduire légèrement le fond. Quand la poêle est à peine à fumer, ajouter le filet de saumon et assaisonner avec le sel et le poivre. Tournez après quatre à cinq minutes et cuisiner pour la même quantité de temps, jusqu'à ce que le poisson à peine flocons.