October 14
Ham prend de nombreuses formes pour s'adapter à tous les besoins et le budget. Jambons de pays cher doivent habituellement être commandés, tandis que les jambons cuits, y compris les jambons en spirale, sont vendus dans les épiceries et raisonnablement bon marché. Votre méthode de cuisson peut varier légèrement en fonction du type de jambon que vous achetez, mais la chose la plus importante à faire est de garder l'humidité de la viande. Jambon désossé est facile à trancher et servir, mais jambon avec os goûte généralement mieux et vous pouvez utiliser l'os pour faire de la soupe.
Comment vous faites cuire un jambon dépend, en partie, sur ce type de jambon que vous avez. La plupart des jambons de supermarché, tels que jambons en spirale, ont été séchées et cuites. Vous pouvez servir ces jambons à la température ambiante, mais ils meilleur goût réchauffé. Précuites jambons peuvent sécher rapidement - en particulier les variétés spirale coupe - il est donc important de choisir une méthode qui maintient l'humidité dans le jambon. Tant que le jambon cuit a été vendu dans son emballage d'origine, et non reconditionné ailleurs, vous pouvez réchauffer à 140 degrés Fahrenheit. Si le jambon a été reconditionné - dans un magasin de charcuterie ou boucherie, par exemple - le chauffer à 165 F, car il peut avoir été contaminée par des bactéries.
Les jambons crus doivent être bien cuits à une température interne de 145 F, suivie d'une période de repos de trois à cinq minutes, conseille le ministère américain de l'Agriculture. jambons de pays sont des jambons crus qui ont été soignées dans les sec sel. Faire tremper ces jambons crus mais dans l'eau pendant au moins deux jours pour enlever l'excès de sel. Gardez le jambon dans un réfrigérateur réglé à 40 F alors qu'il absorbe.
La cuisson au four est un moyen pratique de faire cuire un jambon. Si vous réchauffer un jambon précuit, retirer le jambon de son emballage et placez-le dans une casserole ou au four plat à rôtir. Ajouter un peu d'eau ou de jus de pomme dans la casserole et couvrir hermétiquement de papier. Cuire au four à 325 F pendant environ 10 à 20 minutes par livre, selon le type de jambon et sa taille jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 140 F. Préparer jambons cuits de la même façon - l'ajout de liquide dans la casserole et les couvrir de papier d'aluminium - mais élever la température du four à 350 ° F et cuire le jambon jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 F. Si vous préférez, vous pouvez aussi faire cuire un jambon au four dans un sac de cuisson. Ajouter un peu de farine dans le sac et faire des trous dans pour qu'il n'explose pas. Placez le sac dans un plat allant au four et cuire pendant environ 10 minutes par livre ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température recommandée.
Vous pouvez utiliser une cocotte à chauffer un jambon cuit ou cuire un jambon cru. Le défi, cependant, c'est que la plupart des jambons sont trop grandes pour une mijoteuse typique. Le jambon doit remplir pas plus de deux tiers de l'espace dans la cocotte mijoteuse et doit rester au moins 1 pouce au-dessous du rebord de l'insert en céramique. La moitié des jambons travaillent généralement mieux. Pour chauffer un jambon à la mijoteuse, ajouter 1 à 2 pouces d'eau ou de jus de pomme au fond de la pièce. Couvrir la mijoteuse et chauffer un jambon cuit à feu doux pendant trois à quatre heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le jambon lit 140 F. Cuire les jambons crus à faible pour les sept à neuf heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 145 F.
Vous n'avez pas à glacer un jambon, mais cela ajoute douceur et une brillance étincelante. Pour glacer un jambon, le retirer du four quand il lit 120 F sur un thermomètre à viande. Augmenter la température du four à 400 F. Faire un glaçage simple pour le jambon, tels que la confiture d'abricot combinée avec de la moutarde, ananas broyé mélangé avec du sucre brun et de vinaigre ou de cola combiné avec de la cassonade. Badigeonner le glaçage sur le jambon et faire cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le jambon soit doré et a atteint la bonne température - 140 F pour un jambon pré-cuit et 145 F pour un jambon cru.