August 10
Avec plus de 80 groupes ethniques dans le pays, chacun avec différentes langues, des cultures et des aliments, l'Ethiopie est l'un des plus diverses populations en Afrique les. Un aliment de base commun pour un certain nombre de tribus est injera, que les gens du monde entier pensent souvent d'abord comme un aliment éthiopien classique. Beaucoup d'autres aliments traditionnels éthiopiens existent qui utilisent les céréales indigènes et adhèrent aux coutumes locales, comme le végétarisme.
L'injera est un pain plat spongieux contenant teff fermentée. Le grain de teff pousse principalement en Ethiopie. Autres herbes de la même famille comprennent la lovegrass de sable trouvé aux États-Unis. Teff contient naturellement une petite quantité de levure. Pour faire injera, un cuisinier laisse une pâte de farine de teff et de l'eau sur de siéger pendant un jour ou plus. Parfois, le cuisinier utiliser un démarreur à améliorer ou à accélérer le processus. Elle verse ensuite la pâte sur une poêle chaude et laisse jusqu'à ce que la surface spongieuse soit cuit. Cela prend seulement quelques secondes. Bien que faisant l'injera avec de la farine de teff pur est plus commune et traditionnelle, parfois un cuisinier utiliser d'autres farines. Certaines substitutions de farine de teff sont le riz, le mil, le sorgho, le blé, le maïs et l'orge ou même une combinaison. La levure est nécessaire dans ces cas. Il est possible de sécher et reconstituer injera faites avec le teff, mais la texture et la longévité des autres grains varient. Les Éthiopiens mangent injera avec toutes sortes de choses.
Wat ou WOT est le ragoût ou sauce qui va avec injera. Ces sauces vont de la culture à la culture ainsi que le goût personnel. Certains des types les plus communs de wat sont faites de lentilles, boeuf, agneau, poisson et poulet. Toutes les sauces contiennent généralement quelques ajouts essentiels, comme une bonne quantité d'oignons frais; BereBere, qui est un mélange d'épices rouge chaud fait avec de l'ail, les oignons, les poivrons, le gingembre, la cardamome et les clous de girofle, entre autres choses; et niter kibe.
Niter Kibe est un ghee spéciale faite avec du beurre et des épices comme le gingembre, l'ail, l'oignon, le cumin, le basilic et de cardamome graines. Pour faire le ghee, le beurre et cuire fond effleure hors les solides du lait. Le cuisinier ajoute les oignons, l'ail et le reste des épices. Après mijoter pendant une courte période, le mélange est laissé à refroidir un peu avant d'être tendues et stocké. Niter Kibe parfume d'autres plats comme les légumes. Dans certains endroits, les Éthiopiens ajouter à café.