May 25
Certaines soupes, comme soupe poulet et nouilles, n'ont pas besoin d'épaississement, mais beaucoup de soupes deviennent plus satisfaisant avec l'ajout d'un épaississant. La farine est l'épaississant traditionnelle de choix, mais ce n'est pas l'endroit où vos options de fin. Expérience avec la fécule de maïs, d'arrow-root ou même une purée de légumes pour trouver la consistance que vous préférez. Terminez votre concoction avec un peu de crème pour une texture veloutée.
Amidons, tels que la farine et la fécule de maïs, épaissir les soupes, les sauces et les desserts par absorption de liquide. La première étape est toujours de combiner un liquide et un amidon ainsi jusqu'à ce que bien mélangé. L'ingrédient secret, cependant, est la chaleur. Lorsque le mélange est chauffé, les molécules de ce déplacement commencent vigoureusement. Cette action perturbe les molécules d'amidon afin qu'ils prennent en liquide, de l'enflure et l'épaississement de la capsule. Chaque amidon s'épaissit un peu différemment en fonction de sa composition moléculaire. Fécule de maïs épaissit presque immédiatement lorsqu'il est exposé à la chaleur, mais peut briser avec la congélation ou la cuisson longue. Farine a besoin de plus de temps pour épaissir mais reste plus stable.
La plupart des recettes de soupes et ragoûts appellent à la farine comme épaississant, comme la farine se lève mieux à la cuisson longue que la fécule de maïs. Farine confère également un goût riche et granuleuse qui ajoute de la saveur aux ragoûts salés. Il donne également un aspect chaleureux épaisse pour potages avec elle, tandis que la fécule de maïs crée un look translucide brillant.
La méthode classique pour épaissir une soupe est de faire un roux. Faire fondre le beurre, l'huile ou de la graisse dans une grande poêle ou une casserole. Fouetter dans un peu de farine et cuire à feu moyen pendant plusieurs minutes, en remuant constamment. Verser lentement le liquide chaud, tel que le bouillon, la crème ou du lait. Remuez fréquemment et porter à ébullition. Une autre option consiste à agiter un beurre manié - qui est tout simplement une pâte faite de parties égales de beurre et de farine - dans la soupe à la fin du temps de cuisson. Si vous préférez la fécule de maïs pour sa saveur neutre, mélanger la fécule de maïs avec de l'eau froide pour faire une pâte. Si vous ajoutez la fécule de maïs directement à la soupe chaude, il va créer des morceaux. Incorporer la pâte dans la soupe juste avant de servir et faire mijoter, en remuant constamment. Ne pas faire bouillir ou congeler de la soupe épaissie avec la fécule de maïs vigoureusement.
Les options abondent pour les agents épaississants. Arrow-root est similaire à la fécule de maïs en ce qu'il crée, un aspect brillant épaisse sans goût. Il peut tolérer la chaleur élevée, plus la cuisson et la congélation. travaux de tapioca, aussi bien, mais utilisent l'amidon de tapioca ou broyer perles de tapioca dans le mélangeur en premier. perles de tapioca ne seront pas dissoudre complètement et vous serez à gauche avec des petites boules gélatineuses. Pour épaissir les soupes de crème sans matière grasse ajoutée trouvé dans un roux, ajouter le riz ou les pommes de terre à la soupe, avec des légumes. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres et laisser refroidir légèrement. L'amidon trouvés dans les pommes de terre et riz épaissir la soupe. Si vous le souhaitez, la soupe en purée dans un mélangeur fini.