June 8
La torréfaction est une méthode de cuisson à chaleur sèche qui utilise les jus de fruits naturels dans les viandes comme la volaille, le bœuf, le porc et le jambon. Fours de grillage électrique, il faut le plus de cette fonction par la cuisson des aliments à travers la même distribution de la chaleur et des liquides. Parce que les pièges de grillage couvert et recycle l'humidité de la nourriture pendant la cuisson, pas d'eau supplémentaire ou d'autres liquides sont nécessaires à moins que demandé dans une recette.
L'ajout d'eau à la partie inférieure du four de grillage avant la cuisson encontre de l'objectif de l'unité, en tant que sa fonction est de rôti, pas la vapeur d'eau, de la nourriture. Humidité supplémentaire peut empêcher la peau de la dinde, d'oie ou gros poulet de brunissage et le croustillant, et des arômes naturels présents dans les jus de viande peut être réduite par dilution. Pendant la cuisson, les jus clarifiés par l'oiseau ou rôti goutte à goutte à la partie inférieure de la cuve de cuisson et sont recyclées comme ils se déplacent et autour pendant le processus d'évaporation.
Fours de calcination viennent généralement en unités de 18 ou 22 pintes qui peut accueillir jusqu'à une dinde de 20 livres ou un grand bœuf ou de porc rôti ou jambon. Le couvercle en forme de dôme haut de la plupart des modèles offre un espace supplémentaire au sommet pour les coupes de forme irrégulière de viande, et certaines unités comprennent un rack amovible qui maintient la viande sur le fond. La plage de température pour la plupart des fours de grillage est à peu près 150 à 450 degrés Fahrenheit, et les éléments chauffants sur la plupart des unités est intégré dans les parois externes de sorte que la chaleur provient de la viande à partir des côtés, et pas seulement le fond.
Tous les fours de grillage sont accompagnés d'un manuel d'utilisation détaillé qui fournit toutes les informations nécessaires à l'utilisation et l'entretien de l'appareil. Cela comprend des recettes conçues spécialement pour le four, et suivant leur assure les meilleurs résultats. Sauf indication contraire, préchauffer le four à rôtir à la température requise par la recette, et ajouter la volaille ou rôti et des assaisonnements et des graisses, tels que le sel, le poivre, beurre ou d'huile comme indiqué dans la recette, et pas d'autres liquides. Placer le couvercle sur la rôtissoire et cuire pendant le temps nécessaire. Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour être sûr que le rôti ou la Turquie a atteint une température interne sûre. Pour le bœuf, le porc et le jambon, chercher une lecture d'au moins 145 degrés Fahrenheit, et une température d'au moins 165 F pour la dinde et le poulet.
Tous les fours de grillage électriques fonctionnent pour de nombreux autres types de cuisson, y compris des gâteaux et des casseroles de cuisson, la préparation de soupes fumantes et des aliments. Cuisson à la vapeur des aliments tels que des légumes nécessite l'addition d'eau et l'utilisation d'un appareil de cuisson à la vapeur séparé, tel qu'un panier métallique ou grande passoire. Dans ce cas, suivez les instructions quant à la quantité d'eau nécessaire avant la cuisson des aliments. Et comme avec tous les autres usages rôtissoire du four, retirez les aliments cuits avec soin en utilisant le rack, ou porter des mitaines de four pour retirer les aliments cuits à la vapeur chaude.