September 20
Les saucisses fraîches, comme les autres types de viandes hachées, sont très périssables et doivent être consommés immédiatement ou conservés pour une conservation plus longue. Réfrigérateurs et congélateurs modernes rendent plus facile de garder des saucisses fsafe pendant une période prolongée, mais certaines méthodes traditionnelles - durcissement, séchage, fumage et de décapage - sont encore utilisés car ils font aussi les saucisses bon goût. Certaines de ces méthodes sont complexes et nécessitent un haut niveau de compétence, mais les cuisiniers à domicile peut facilement décaper leurs propres saucisses de style pub.
Les saucisses utilisées dans la production commerciale marinés-saucisses sont bien cuits avant que le processus de décapage. Ils sont habituellement une variété de saucisse fumée, comme la saucisse polonaise, avec une saveur robuste qui ne sera pas accablé par le vinaigre de décapage. Certaines marques sont fabriqués avec des saucisses extra-épicés ou une solution de décapage extra-épicé, pour la même raison. Lorsque vous les faire à la maison, vous pouvez choisir n'importe quelle saucisse vous voulez, mais il doit être cuit avant de commencer le processus de décapage. La cuisson de vos saucisses dans la solution de décapage introduit des impuretés et des jus de cuisson qui peuvent abriter des bactéries et nuire à la sécurité alimentaire.
Le procédé de décapage est la même que pour les oeufs marinés. Mélanger des parties égales d'eau et de vinaigre blanc ordinaire; amener à ébullition avec votre choix des ingrédients d'assaisonnement. Assaisonnements communs incluent chili flocons de piment de Cayenne ou, grains de poivre noir, oignons, ail, piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, clous de girofle et les graines de moutarde. Certains cuisiniers ajoutent une petite quantité de sucre à modérer la netteté de l'vinaigre, et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge donnent à vos saucisses la couleur vive du produit commercial. Laisser mijoter la solution de décapage pour au moins 30 minutes, que les saveurs se fondre. À moins que votre hotte a un ventilateur de ventilation extra-puissant, décaper les à l'extérieur ou avec vos fenêtres de la cuisine grande ouverte. Les vapeurs peuvent devenir désespérément puissant.
Alors que la solution de décapage est la cuisson, stériliser vos pots en les rinçant à l'eau bouillante. Saucisses commerciales sont souvent vendus dans des pots de gallons, mais c'est terriblement important pour un usage domestique. Bocaux Quart maçon sont une meilleure option que si vous êtes un amateur mariné saucisse grave. Couper de fines chaudes saucisses, chien de taille en moitiés, ou des saucisses épaisses en trois ou en quatre, pour permettre à la solution de décapage à tremper dans plus rapidement. Faites vos bocaux sans serrer avec des saucisses, et verser suffisamment de solution de décapage pour remplir les pots dans un demi-pouce de haut. Fermer immédiatement les pots.
Il faudra deux à cinq jours avant que vos saucisses ont totalement absorbé les saveurs de la solution de décapage, de sorte que vous aurez besoin d'être patient. Après cela, plus ils restent dans le pot, les plus puissants de leurs saveurs seront. Saucisses commerce marinés sont traitées sous pression, ce qui les rend sans risque alimentaire à température ambiante pour une durée indéterminée. Les vôtres sont pas, si vous avez besoin de les conserver dans le réfrigérateur pour assurer la sécurité alimentaire. Transférer dans un plat de saucisses ou apéritif assiette quand vous êtes divertissant, et laisser le reste de la bouteille en toute sécurité dans votre réfrigérateur.