May 29
Avoir une quiche sans croûte ou de lot de minis sans croûte dans votre congélateur contribue à rendre l'entreprise inattendu facile et amusant. Pour compliquer les choses, certaines recettes précisent cuisson avant de les congeler, tandis que d'autres disent mie quiche peut gelés sans cuisson. Pour de meilleurs résultats, faire cuire d'abord et ensuite geler. Réchauffage est bref et il n'y a pas besoin de dégeler mie quiche avant le réchauffement.
Les deux oeufs et le lait - composants quiche essentiels - sont des aliments difficiles à congeler. Les blancs d'œufs peuvent devenir sirupeux et séparer des mélanges. Depuis la partie liquide du lait gèle beaucoup plus facilement que la graisse, le lait se sépare également. Si l'appareil à quiche contient fromage, la séparation de la graisse, de protéines et de liquide peut augmenter la probabilité que la quiche congelée crue deviendra gras, caoutchouteux et humide lors de la cuisson.
Pour les œufs et le lait de combiner, le mélange doit être battu et cuire sur feu doux à moyen. Ceci permet fibres protéiques dans les oeufs de se lier avec des protéines de lait. Cuit à feu vif, protéines d'oeuf se solidifier en œufs brouillés alors que les protéines de lait seraient cailler. Dans une quiche sans croûte de, une petite quantité de farine ou fécule de maïs diffuse des molécules de protéines pour lisser la crème œuf-lait, et vous pouvez augmenter la chaleur à dorer les bords de la quiche en fumant les centres. Cuire minis sans croûte, par exemple, en 15 minutes à des températures aussi élevées que 450 degrés Fahrenheit, tandis que 9 pouces prend 20 à 25 minutes à 425 F.
Quiche fraîche avant de les congeler à diminuer la rétention d'humidité de la vapeur. Laissez minis tiennent à refroidir pendant 10 minutes, puis placez-les sur une plaque à biscuits Emballage recouvert de plastique dans la partie la plus froide du congélateur pendant 4 à 6 heures ou jusqu'à gelé. Retirer de la plaque à biscuits et placer dans un sac de congélation en plastique refermable ou enveloppez hermétiquement dans une pellicule plastique, recouverts d'une feuille d'aluminium. Comptez environ 6 heures pour une quiche pleine grandeur à durcir, puis l'envelopper d'une pellicule de plastique et de papier.
Les deux quiches et mini plein écran doivent être cuits sans décongélation. Placez minis congelés sur une plaque à biscuits dans un four préchauffé à 400 ° F pendant 10 minutes. Une quiche sans croûte de 9 pouces aura besoin de 25 à 30 minutes dans un 350 degrés F four pour réchauffer complètement.