May 1
Les crustacés, une famille qui comprend les homards, écrevisses, crevettes et crabes, sont parmi les plus savoureux de tous les produits de la mer. Diners qui vivent dans les zones côtières ou les grandes villes peuvent habituellement à trouver en direct à un bon poissonnier, et les produits congelés de haute qualité sont disponibles presque partout. La plupart sont faciles à cuisiner. Par exemple, vous pouvez simplement la vapeur pattes de crabe entier, sans avoir besoin de se fissurer ou se couper jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger.
Crabes peuvent être achetés en entier et frais de votre poissonnier local, ou parfois en paquets de pattes et des pinces. Si crabe frais n'est pas une option dans votre région, ou vous ne voulez pas faire face à un repas qui commence toujours vivant, pattes de crabe sont également disponibles congelés. Certains sont congelés et emballés brut, mais le plus souvent - en particulier avec du crabe royal et le crabe des neiges, qui parcourir un long trajet sur le marché - ils sont cuisinés et congelés explosion soit sur le bateau de pêche ou à une installation de traitement dans ou à proximité le port d'attache des bateaux de pêche.
À la vapeur pattes de crabe, soit préparer une grande casserole avec un insert de vapeur ou d'un bateau à vapeur électrique avec un panier assez grand pour les contenir. Apportez le pot ou vapeur à ébullition et ajoutez les pattes de crabe. Veillez à laisser le nuage de vapeur se disperser avant d'arriver, ou vous pourriez être gravement brûlé. Couvrir la casserole ou vapeur et attendre jusqu'à ce que la vapeur commence à se gonfler sous le couvercle de nouveau, puis démarrez votre minuterie. Pattes de crabe bruts pourraient prendre de six à 10 minutes pour les petites espèces, et 15 minutes ou plus pour Dungeness et d'autres grands crabes. Pattes de crabe préalablement cuits prennent habituellement 10 minutes ou moins.
Ordinairement, les pattes de crabe à la vapeur sont ensemble. L'enveloppe protège la peau sensible de la chaleur de la vapeur d'eau, et empêche également la viande d'attirer des fragments de grains ou de coquilles à partir des autres jambes. Toutefois, dans certains cas, vous pouvez choisir de couper les jambes en deux sur la longueur. Si les pattes de crabe sont gelés, les coupant en deux vous permet de les réchauffer dans un temps plus court. Avec les jambes fraîches ou pré-cuit, il fournit aussi l'occasion de leur saveur de manière plus approfondie par votre choix de liquide fumant et les assaisonnements. Il faut, un gros couteau bien aiguisé ou de bons ciseaux de cuisine pour couper les pattes de crabe congelé, et les mains assez fortes. Globalement, il est plus facile de faire cuire les jambes ensemble, puis les diviser.
Bien que l'eau salée ou l'eau de mer est plaine liquide de cuisson à la vapeur la plus courante, d'autres choix peuvent apporter une saveur intéressante pour les pattes de crabe. Par exemple le vin blanc, la bière et le cidre tout donner une saveur distincte à crabe. Il en sera de l'eau, si elle est d'abord mijoté avec des herbes, des épices ou un mélange d'assaisonnement commerciale. Poisson ou de bouillon de légumes sont également d'excellents choix, mais ils peuvent être difficiles à nettoyer à partir d'un bateau à vapeur électrique. Vous pouvez également ajouter de la saveur en alignant le fond de votre bateau à vapeur avec des herbes ou des algues. Ces ingrédients ajoutent une saveur douce de pattes de crabe entier, mais sont beaucoup plus efficaces quand les jambes sont coupées ouvert.