January 27
Le porc est l'un des ingrédients les plus répandus en boulettes asiatiques. Faire des boulettes de porc à partir de zéro est une façon enrichissante de passer du temps avec des amis ou en famille. Le type de porc boulette vous faites détermine si oui ou non la viande de porc doit être précuit avant de remplir les boulettes. Choisir entre la viande de porc crue ou cuite a un impact majeur sur la texture du produit final.
Dans la cuisine occidentale boulettes sont définis comme des morceaux de pâte cuits dans un liquide. Dans la cuisine asiatique, le terme est plus largement appliquée à une variété de petits colis de nourriture qui peuvent être cuits à la vapeur, bouilli ou frit. Beaucoup de boulettes asiatiques pourraient être considérés comme des pâtes farcies, avec le remplissage enfermé dans mince, pâte sans levain. D'autres impliquent des feuilles, la pâte feuilletée ou debout pour la pâte. Au four ou pain farci cuit à la vapeur sont aussi communément regroupées dans la catégorie des boulettes asiatiques.
Certains de boulettes asiatiques les plus connus, dont le japonais et le chinois Gyoza Siu Mai, disposent porc haché enveloppé dans une pâte fine. Boulettes de ce genre sont généralement farcis avec un mélange de viande de porc crue si les cuisiniers de la viande à l'intérieur de la pâte. Cela permet à la viande de porc pour former un appel d'offres, le remplissage solide. Précuisson résultats de viande hachée dans une texture friable, qui est plus appropriée pour des recettes qui nécessitent une petite quantité de porc distribué dans les autres ingrédients ou des sauces de premier plan.
Même en utilisant des boulettes de porc haché cru, pas tous les ingrédients de la garniture doit être cru. Produire avec haute teneur en eau - comme le chou ou champignons frais - doit être précuit jusqu'à ce qu'il ait fanées vers le bas et le liquide supplémentaire a été évincés ou évaporé. Cette étape empêche le remplissage de devenir liquide pendant la cuisson à l'intérieur de la boulette. Laissez les ingrédients cuits refroidir avant de les mélanger dans la viande de porc.
Boulettes remplies de gros morceaux de viande de porc ont besoin de viande précuits. Par exemple, le chinois Char Siu Bao - également connu comme un "jeu de mots de porc au barbecue" - est bourré de morceaux de viande de porc qui ont été marinés et entièrement cuits. garnitures à base de viande doivent toujours être précuits si la taille de la viande ou son enrobage empêcherait le remplissage de la cuisine complètement à l'intérieur. Les températures internes recommandées pour le porc cuit 145 degrés Fahrenheit pour pièces entières et 160 F pour le porc haché.