Parfois, un vin ne répond pas à vos goûts et parfois il est juste une mauvaise bouteille. Un problème commun, en particulier lors de la commande dans un restaurant, est l'oxydation. Le vin ne "tourne" lorsqu'il est laissé ouvert, en raison de l'interaction chimique entre l'oxygène et de phénols dans le vin.

Identification

Un vin oxydé goût mince ou vicié, avec sa riche couleur et l'arôme cède la place à celle d'un vinaigre aqueux.

Considérations

Au cours de quelques heures (généralement, pas plus d'un jour ou deux) exposition à l'oxygène provoque un vin à dégénérer.

Les idées fausses

"Bouchage" est parfois confondu avec l'oxydation. Pour vérifier, assurez-vous que le bouchon est pas déformé ou teinté sur les côtés (un signe que le joint du bouchon fourni n'a pas été complète).

Prévention / Solution

Bien que la meilleure solution est de boire du vin en quelques heures de l'ouverture de la bouteille, vous pouvez remplacer l'air dans une bouteille partiellement vide avec un gaz inerte (applicateurs pour qui sont largement disponibles chez les détaillants de vin), qui freinera le processus d'oxydation pour quelques heures de plus.

Insight expert

Lors de la commande du vin au verre au restaurant, demandez toujours si elle a été ouverte ce jour-là. Si non, commandez autre chose.