viande de fumer donne saveur inaccessible par d'autres techniques de cuisson et ne l'aide dans la conservation des viandes. La viande qui est uniquement fumé nécessite encore la réfrigération, ou il se gardera bien. Smoked meat qui est durcie, comme le jambon, ou séché, comme saccadé, ne peut pas exiger la réfrigération.

Fonction de fumée

Fumeurs aides en conservation de la viande de trois façons. Pendant le fumage proprement dit, la fumée tue toutes les bactéries présentes. Fumeurs dépôts substances ressemblant à du goudron sur la surface de la viande, qui continuera à tuer les bactéries. Fumer sèche l'extérieur de la viande. Après le tabagisme, la surface de la viande est conservée, mais contient encore de l'humidité à l'intérieur et ne peut donc se détériorer.

Meilleures pratiques de fumer

Le taux d'alcoolémie de lutte nationale! la nourriture campagne de sensibilisation à la sécurité fournit quatre étapes afin de maximiser la conservation des aliments en fumant. S'assurer que toutes les surfaces ou des objets (y compris les mains) qui entrent en contact avec la viande sont propres. Aliments distincts être fumés pour prévenir la contamination croisée. Faire cuire les aliments à la bonne température. Réfrigérer la viande après le tabagisme.

Stockage Smoked Meat

Couper la viande fumé en petits morceaux, les placer dans un récipient peu profond et couvrir. Réfrigérer dans les deux heures et de consommer de la viande dans les quatre jours. Si ce n'est pas consommée dans les quatre heures, congeler la viande pour une utilisation ultérieure.