July 16
La sécurité alimentaire dépend d'un certain nombre de choses, de la transformation de vos viandes et légumes par les grossistes à la propreté de vos propres mains et les surfaces de travail. Gestion des températures est bien un rôle particulièrement important dans le processus, et fournit souvent l'occasion pour la croissance bactérienne. Par exemple, les cuisiniers à domicile sont souvent réticents à recongeler la viande décongelée, au motif qu'il augmente le risque de maladie d'origine alimentaire. C'est vrai jusqu'à un certain point, mais il ne veut pas nécessairement vos viandes non comestibles.
Congélation préserve les aliments de plusieurs façons. D'une part, la faible température ralentit - mais ne s'arrête pas - les enzymes naturelles qui causent les tissus à se décomposent au fil du temps. Le gel peut également tuer les parasites, tels que trichine spiralis, ce qui provoque la trichinose, laissant la viande plus sûre qu'elle a commencé. Enfin, et surtout, il arrête l'action de bactéries qui peuvent causer des maladies. Ceci est crucial parce que la plupart des bactéries doivent atteindre une certaine population, appelée la dose infectieuse, avant qu'ils peuvent vous rendre malade. Gel empêche les bactéries de se reproduire, et donc d'atteindre la dose infectieuse.
Le plus tôt vos viandes sont congelées au départ, plus la population bactérienne qu'ils contiennent. Le plus sûr de tous sont les viandes achetées déjà gelé de l'usine d'emballage, en partie parce qu'ils ont été gelés peu de temps après la découpe et en partie à cause de congélation rapide commerciale est rapide. Si vous achetez régulièrement viandes d'appoint ou de gros paquets spécifiquement pour la congélation, l'emballage et congelez-les dès que possible après que vous arrivez à la maison à partir du magasin. Le plus les viandes restent dans votre réfrigérateur avant de les congeler, la plus vivante de leur population bactérienne peut devenir.
Si vous voulez avoir la possibilité de les recongeler vos viandes, vous aurez besoin de les décongeler en toute sécurité. La façon de le faire est par décongélation au réfrigérateur, ce qui garantit qu'ils restent à une température sécuritaire en tout temps. Cela minimise adulte bactérienne, veiller à ce que la viande demeure sécuritaire. Vous pouvez décongeler les viandes en toute sécurité sous l'eau froide ou dans le four micro-ondes, mais qui crée des opportunités pour la croissance bactérienne. Viandes décongelées par ces méthodes doivent être cuits immédiatement et recongeler pas. Les viandes doivent jamais être décongelés à température ambiante, sous aucun prétexte.
Bien qu'il est important, la sécurité alimentaire n'est pas le seul problème lorsque vous êtes décongeler et de recongeler la viande. L'humidité qui remplit les cellules dans les tissus musculaires se comporte comme n'importe quelle autre eau quand il gèle, l'expansion et la formation de cristaux à arêtes vives. Ces cristaux ont tendance à rompre les parois cellulaires, et lorsque la viande est décongelé une partie de son humidité est perdue à partir de ces cellules éclatent. Si elle est recongelé les dommages devient plus grande, parce que l'humidité à partir de cellules déjà éclatement forme des cristaux plus grands et provoque des dommages plus importants. Par conséquent, la viande deux fois congelées ont tendance à être plus sévères et plus sec.