Est-poulet Stock Démarrer avec un poulet cuits ou crus?

August 13

Est-poulet Stock Démarrer avec un poulet cuits ou crus?

Un lot de très savoureux bouillon de poulet est une chose superbement utile d'avoir à portée de main dans votre cuisine. Armé d'un congélateur plein de stock, vous pouvez transformer un lot de réchauffement, de la soupe de poulet parfumé en 30 minutes ou moins, ou évoquer une gamme de sauces rapides à préparer des repas, même ordinaires spéciale. Si vous n'avez pas fait le point avant, vous pourriez être incertain sur les détails tels que le démarrage de poulet cuits ou crus. La vérité est que vous pouvez faire d'excellents stocks de toute façon.

La réponse du stock

Bouillon et actions sont en grande partie des termes interchangeables dans le monde moderne, si les chefs classiquement sont distingués entre eux. Stocks tirent l'essentiel de leur saveur à partir des os et du tissu conjonctif, à proprement parler, tandis que des bouillons tirent plus de leur saveur de la chair. Dans la pratique, la plupart des cuisiniers utilisent les deux. Pour parfumer le bouillon de manière adéquate, vous aurez besoin d'au moins assez de poulet à l'égalité de la moitié du poids de l'eau. Un gallon d'eau est d'environ £ 8, si vous avez besoin de quatre livres de morceaux de poulet ou un poulet de 4 livres à faire que beaucoup de stock. Certains processeurs ou des boucheries vont vous vendre le cou, le dos et extrémités des ailes à un prix très bas, et ils font un excellent stock.

Faire un fond blanc

Lorsque vous faites votre stock de poulet cru, il est parfois considéré comme un stock "blanc" à cause de sa couleur pâle. Commencez par remplir votre pot avec de l'eau froide, puis en ajoutant le poulet du cut-up, les carcasses de poulet ou les morceaux de poulet. Porter l'eau à ébullition douce, jamais laisser bouillir. Vous verrez une montée de la mousse gris-brun au-dessus de votre pot. Écrémé que loin jusqu'à ce qu'il cesse de monter vers le haut, puis ajouter un mélange de carottes, le céleri et les oignons pour aider la saveur du bouillon. La plupart des cuisiniers ajoutent une combinaison de grains de poivre, l'ail, le thym ou d'autres arômes ainsi. Laisser mijoter le stock pour deux à trois heures, jusqu'à ce qu'il soit richement parfumé, puis filtrer et parcourir une distance de gras à partir du haut.

Faire de poulet de Brown Stock

Pour une saveur plus audacieux, vous pouvez commencer votre stock avec un poulet rôti ou une quantité d'os ou des morceaux de poulet, rôti dans le four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Brown titre a une saveur plus audacieuse, plus savoureux que de fond blanc, ce qui rend mieux pour certaines utilisations. Préparer de la même façon que fond blanc, drainer l'excès de gras avant de mettre les morceaux rôtis dans votre marmite. Cubes de poulet ne sera pas secouer autant mousse que le poulet cru, rendant ainsi le fond brun nécessite moins de votre attention.

Utilisation de votre stock

Le goût audacieux de poulet de fond brun, il est une bonne base pour les soupes ou les sauces de poulet, où sa saveur de poulet affirmée est un atout. Blanc de poulet est plus neutre et donc plus polyvalent. Utilisez-le à la place de l'eau quand vous faites cuire le riz, le quinoa ou d'autres céréales, pour une saveur plus riche et plus complète. Il est également très bon en tant que base pour les soupes de crème, ou comme un liquide de braisage pour la volaille et les viandes. Propre saveur de l'action est assez doux pour fournir un fond de soutien et salé au goût plus fort d'un bœuf, d'agneau ou de la dinde, qui sera tout ce que vous remarquez dans le plat fini.


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