May 3
Saumurage, ou par trempage dans une solution d'eau salée avant la cuisson, est une méthode qui a été traditionnellement utilisé pour conserver la viande. Au cours des dernières années, la «saveur saumurage» a été présenté dans de nombreuses émissions de cuisine et livres de cuisine. C'est la technique de marinage de la viande dans un mélange d'eau salée et de diverses herbes et d'épices. Comme les mouvements d'eau de mer dans la viande au moyen du procédé d'osmose, elle apporte le sel et arômes des épices avec elle. Cela ne prend que peu de temps avec un petit poulet, surtout si vous le coupez en morceaux au lieu de le garder ensemble.
• Préparer la saumure. Un exemple typique est 1 qt. eau fraîche, 1/2 tasse de sel casher et 1/2 tasse de sucre. Ajouter des épices ou des herbes qui vous plaisent. Vous pouvez remplacer le sirop d'érable ou de miel pour le sucre. Vous pouvez également remplacer une partie de l'eau avec un bon vin blanc ou le port. Si vous allez faire cuire le poulet à une température élevée, réduire le sucre à seulement 2 c.
• Couper le poulet en quarts. Cela réduit le saumurage temps de près de 70 pour cent sur un poulet entier.
• Placer les morceaux de poulet dans un grand sac refermable en plastique et verser la solution de saumurage sur elle. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
• Retirer le poulet de la saumure après 1 heure pour une saveur moins salée dans le poulet cuit. Rincer sous l'eau froide pour éliminer une partie du goût de sel et d'éviter le sucre provenant de la combustion pendant la cuisson.