October 11
Bouillabaisse classe avec minestrone, mulligatawny et bortsch comme une soupe qui est pratiquement synonyme de son pays d'origine. Originaire de la région provençale de la France, le ragoût de fruits de mer doit sa création aux pêcheurs répugnent à perdre leur poisson invendable. La fois humble plat appelle maintenant plusieurs étapes de cuisson et une gamme d'ingrédients - dont bon nombre sont difficiles à identifier tout de dégustation. Malgré ses nuances crème, par exemple, la bouillabaisse ne contient pas de produits réels de lait.
Bouillabaisse est si vénéré en France que les restaurateurs locaux doivent suivre des règles strictes de prétendre qu'ils servent bouillabaisse authentique. La version sanctionné contient au moins quatre types spécifiques de poissons régional, y compris le congre, saint-pierre et la lotte. Il comprend aussi des légumes, et il est servi sur pain grillé et une pâte maison connue sous le nom de rouille. Certains chefs cuisinent et servent les composants séparément. À la base, cependant, les légumes et le poisson sont cuits dans un bouillon de safran lacées, puis moulé à la louche sur grillé du pain tartiné de la rouille.
Il est le rollie qui donne son bouillabaisse riche, épais de qualité, conduisant de nombreux convives à soupçonner le ragoût contient de la crème. Différentes versions de la ail, recette de pâte rouge existent. Une version typique commence par fouetter une mayonnaise maison de jaunes d'œufs, l'huile d'olive, la moutarde et citron. La mayonnaise est ensuite mélangé avec des stocks de poisson, le safran, le poivre de Cayenne, le paprika et quelques gousses d'ail hachée. Certaines versions appellent également à la chapelure. Rouille peut être faite jusqu'à un jour à l'avance, si elle est conservée au réfrigérateur.
Pour servir la bouillabaisse dans le vrai style français, commencez par couper et griller les pains baguette. Quand les tranches deviennent croustillantes, les retirer du four et les diffuser avec votre rouille maison. Traditionnellement, les cuisiniers souche la bouillabaisse de ses légumes et fruits de mer, puis une louche du bouillon savoureux sur les morceaux rouille-propagation de pain grillé. Un deuxième cours est ensuite servi qui se compose de poissons et légumes tendues, sur qui va bouillon et un peu de rouille. Vous pouvez simplifier servir, cependant, par louche poissons et légumes sur le pain grillé de rouille, puis en tête tout avec le bouillon.
Autres soupes de fruits de mer bien connus "crémeux" font réellement contenir la crème. Ragoût Bergen Norvège est similaire à bouillabaisse en ce qu'elle mêle généralement deux ou plusieurs types de fruits de mer, mais il contient à la fois la crème à fouetter et la crème sure. bisques de fruits de mer, qui sont d'origine française, disposent crabe ou de homard purée de viande avec de la crème et le sherry. Trapu de bisque, la Nouvelle-Angleterre chaudrée de palourdes tire son épaisseur de crème, la farine et le beurre et les pommes de terre. Autres soupes de crème de fruits de mer comprennent le cullen skink écossais, qui dispose d'aiglefin fumé.