May 1
La farine non blanchie est de la farine de blé qui n'est pas passé par un processus chimique pour transformer sa couleur blanc brillant. La plupart des recettes vont augmenter assez bien à l'aide farine non blanchie tout usage, mais tout dépend de la façon dont les ingrédients interagissent entre eux à travers le processus de cuisson. La différence entre écru et blanchi de farine tout usage vient de la teneur en protéine qui résulte du processus de blanchiment, et protéines de la farine est essentiel à la façon dont une boulangerie bien augmente.
Farine non blanchie tout usage est de la farine de couleur blanc cassé qui n'a pas été chimiquement blanchi, même si elle peut encore contenir des agents chimiques et de maturation pour améliorer la pâte. Tout usage farine a une teneur en protéines comprise entre 8 et 11 pour cent. Signifie plus de protéines de la farine a plus de capacité à faire gluten lorsqu'il est mélangé avec de l'eau. les formes de gluten brins collants dans la pâte qui captent les bulles de dioxyde de carbone provoqués par levage. Le processus de levage rend les produits de boulangerie se lèvent comme des bulles d'air se dilatent lorsqu'ils sont chauffés pendant la cuisson, ce qui provoque la pâte de lever puis définissez. Farine non blanchie tout usage fonctionne bien pour obtenir un bon lieu de pain à la levure, strudel, viennoiseries et autres pâtisseries robustes en raison de sa capacité à créer une structure solide.
Farine blanchie subit un traitement d'oxydation qui provoque pigment jaune de la farine de tourner blanc brillant. Produits chimiques pour le blanchiment de la farine permises comprennent le bromate de potassium, le peroxyde de benzoyle, le dioxyde de chlore et du chlore gazeux. Le processus de blanchiment se décompose une partie de la protéine dans la farine, ce qui diminue sa capacité à faire gluten. Cette capacité de gluten plus faible dans blanchie de farine tout usage donne des produits de boulangerie un grain plus fin et une texture plus douce. Les produits de boulangerie qui ne nécessitent pas beaucoup d'augmentation, comme les biscuits, les pains rapides, les pâtes à tarte, crêpes et gaufres, bénéficient de l'aide de farine blanchie.
L'inconvénient de l'utilisation de la farine blanchie sont les produits chimiques eux-mêmes. Certaines personnes particulièrement sensibles peuvent se plaindre qu'ils remarquent un arrière-goût amer pour les produits de boulangerie faits de farine traitée. Ceux qui s'inquiètent des produits chimiques dans leur alimentation résistent également utiliser de la farine blanchie, même si la farine non blanchie peut également contenir des produits chimiques. Selon la loi, toute la farine est nécessaire à la liste des additifs chimiques sur l'étiquette, si écrus ou blanchis.
Sur le plan nutritionnel, écrus ou blanchis de farine tout usage sont pratiquement les mêmes. Ils peuvent être remplacés par un autre sur une base de un pour un dans n'importe quelle recette qui appelle à la farine tout usage. Deux autres types de farine que l'on retrouve dans les versions écrus et blanchis sont la farine de pain et de farine de gâteau. les pains de levure peuvent s'élever plus haut avec de la farine à pain non blanchie, qui a une teneur en protéine de 12 à 14 pour cent et par conséquent une grande capacité de la structure de gluten. Les produits de boulangerie avec beaucoup de sucre, ce qui tend à inhiber levain, peuvent augmenter une meilleure utilisation blanchi farine à gâteau, une faible teneur en protéines, la farine à grain fin qui compense l'inhibition de sucre, soulevant donc mieux.