June 20
Afin de préserver les avantages pour la santé des poissons, la cuisson et la cuisson au gril sont les meilleures options, selon Matt McMillen de Health.com, comme indiqué sur CNN.com en 2011 une étude sur 10 ans impliquant 85 000 femmes a révélé que la consommation de poisson réduit de manière significative le test le risque de sujets de maladie cardiaque - si le poisson a été cuit ou grillé. Si vous essayez de décider de le griller ou cuire au four, choisir la méthode qui convient le mieux pour le type de poisson que vous vous préparez.
Pendant le processus de cuisson, le poisson est entouré par la chaleur sèche. Cuisson fonctionne bien lorsque vous faites cuire un poisson entier comme la truite ou le saumon, mais les filets ou les petits morceaux de poisson pourrait sécher pendant le processus. Espèces les plus délicates de poissons, tels que la plie, nécessitent généralement un revêtement de chapelure ou en arrosant avec le bouillon ou l'huile de cuisson pour les aider à retenir l'humidité.
Une façon de garder l'humidité du poisson lors de la cuisson est de combiner la cuisson avec la vapeur, qui permet de conserver l'humidité et la saveur, ce qui en fait une bonne méthode pour les poissons entiers ou en morceaux délicats susceptibles de se dessécher. Utiliser une des deux méthodes à la vapeur le poisson car il cuit. Ajouter une petite quantité de liquide, comme l'eau, le bouillon, le vin ou jus de fruits, à la poêle avec le poisson et le couvrir de papier d'aluminium pour maintenir la vapeur, ou à la vapeur le poisson en papillotes d'aluminium avec du liquide, sel et poivre, la fermeture de la feuille de tenir dans la vapeur.
La cuisson au gril est la meilleure méthode pour faire cuire les filets ou darnes de saumon et d'autres poissons à nageoires, ainsi que pour les crustacés tels que les crevettes, les pétoncles et les grandes queues de homard. Pour préparer le poisson pour la cuisson au gril, le vaporiser avec de l'huile et de la saison de cuisson avec du sel et du poivre. Placez le poisson, la peau vers le bas, sur une lèchefrite légèrement huilée ou une plaque à biscuits avec des côtés bordés d'attraper les jus. Mettez la casserole directement sous l'élément chauffant. Filets minces cuisent rapidement, de sorte mis sur le gril faible pour éviter de brûler le poisson. Morceaux plus épais peuvent être grillés sur un paramètre élevé; les retourner à mi-chemin à travers le temps de cuisson pour s'assurer qu'ils cuisent uniformément. Prévoir 10 minutes de cuisson pour chaque pouce d'épaisseur dans le poisson.
La cuisson au gril est une méthode qui nécessite une attention particulière, car il est facile de brûler le poisson, surtout si vous faites cuire un filet qui est plus épais au milieu que sur les extrémités, comme cela arrive souvent avec de grands filets de saumon. Pour éviter le dessèchement ou brûler le poisson, rentrez les extrémités les plus fines sous pour égaliser l'épaisseur, ce qui aide le griller du poisson de manière uniforme. Comme lors de la cuisson, le poisson est cuit lorsque sa température interne atteint 145 degrés Fahrenheit à l'aide d'un thermomètre de cuisson, ou la chair est opaque et se défait quand fourchue.