January 14
Avant le début des années 1900, plus de lait a été consommé cru, tout comme il a été établi à partir de la vache. La pasteurisation a été présenté comme un moyen de réduire la transmission de la bactérie qui cause la tuberculose et une variété d'autres maladies graves. Aujourd'hui, les lois en matière de sécurité alimentaire nationales et locales mandat pasteurisation pour le lait vendu dans le commerce et d'autres produits laitiers. Processus ultra-pasteurisation et ultra-haute température sont tout aussi efficaces que la pasteurisation traditionnel, avec des avantages et des inconvénients supplémentaires.
Pasteurisation traditionnel est relativement efficace pour tuer les bactéries nocives dans le lait et la crème. Il faut que le produit laitier est maintenue à 145 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes ou à 161 degrés Fahrenheit pendant 15 secondes. La plupart des laiteries commerciales qui utilisent opt de pasteurisation traditionnel pour amener le lait ou la crème à la température plus élevée pendant une période de temps plus courte pour des raisons d'efficacité.
Lait ou de crème ultra-pasteurisé est maintenu à 280 degrés Fahrenheit pendant un minimum de deux secondes. Il est ensuite emballé sur les lignes de production normales et vendu dans la section réfrigérée de l'épicerie.
Les produits laitiers étiquetés «ultra-haute température» ou «UHT» ont été ultra-pasteurisé puis emballé dans un environnement complètement stérile en utilisant des récipients hermétiquement fermés.
Traditionnellement crème pasteurisée est pas complètement stérile, mais trop peu de bactéries restent dans la crème pour causer la maladie.
Avant d'ouvrir l'emballage, la crème ultra-pasteurisé est proche de stérile. Tous les bactéries présentes dans le lait ont été tués, mais comme il est pas emballé dans un récipient hermétiquement fermé, il ya la possibilité pour les bactéries de recontaminer la crème. Après que le récipient est ouvert, le risque de contamination bactérienne est beaucoup plus élevé.
Tous crème fraîche, si est a été pasteurisé, selon des méthodes traditionnelles ou ultra-pasteurisé, doit être conservé au réfrigérateur entre 34 et 38 degrés Fahrenheit à minimiser la détérioration de recontamination.
Crème UHT traité est emballé dans un récipient hermétiquement scellé et ne nécessite pas de réfrigération avant l'ouverture.
Ultra-crème pasteurisée durera beaucoup plus de temps que la crème qui a été traditionnellement pasteurisé, à condition de le ranger dans le réfrigérateur. Traditionnellement crème pasteurisée a une durée de vie de 10 à 21 jours dans le réfrigérateur, tandis que la crème ultra-pasteurisé durera 30 à 90 jours dans le réfrigérateur, tant qu'il n'a pas été ouvert. Crème UHT est stable à la conservation et ne nécessite pas de réfrigération avant d'ouvrir. Elle durera six mois ou plus, à condition que le sceau ne se décompose pas. Une fois que vous ouvrez un contenant de crème, vous devriez consommer dans quelques jours et de le stocker dans le réfrigérateur, quel que soit le type de pasteurisation utilisé.
Crème ultra-pasteurisé est plus stérile et a une durée de vie plus longue que la crème traditionnellement pasteurisé, mais il a une saveur légèrement cuits. Si vous prévoyez d'utiliser la crème dans un plat cuisiné, comme une soupe de sauce ou de crème, cela peut ne pas être un problème. Cependant, vous pouvez trouver que vous préférez crème pasteurisée traditionnellement pour de nouvelles recettes comme la crème fouettée.