January 24
L'extérieur sombre d'un plat de cuisson noir peut affecter la rapidité les aliments cuisent, tandis qu'un pan blanc ou de couleur claire cuisine généralement la nourriture plus lentement. Les deux types de casseroles ont leur place dans une cuisine bien équipée. La différence de couleur est principalement importante lors de la cuisson de produits de boulangerie comme les gâteaux, pains et pâtisseries.
Moules de cuisson sombres absorbent plus de chaleur que les casseroles de couleur claire, qui reflètent la chaleur au lieu. La chaleur des casseroles foncé est ensuite absorbé dans la nourriture, l'amenant à cuire plus rapidement. Cela peut entraîner à l'extérieur de la combustion de la nourriture tandis que les cuisiniers intérieur à un rythme plus lent. Shiny casseroles, de couleur claire provoquent la nourriture au brun plus lentement pour les cuisiniers extérieurs à un taux similaire à l'intérieur de l'aliment. La plupart des poêles antiadhésives ont un revêtement sombre, donc à utiliser un pan de lumière bien graissée si brunissement est un problème.
Vous pouvez remplacer les casseroles sombres pour casseroles légères tout en minimisant les problèmes de vitesse de cuisson. Réduire la température de cuisson de la recette par 25 degrés Fahrenheit peut compenser le temps de cuisson plus rapide si l'extérieur ne brunit pas aussi vite, mais à l'intérieur de la nourriture se termine toujours la cuisine. Une autre option est d'aligner les moules de cuisson sombres et les plaques à biscuits de papier d'aluminium. La feuille éclaircit la couleur de la casserole et isole la nourriture à partir de la chaleur absorbée par le pan plus sombre.
Certains aliments sont mieux adaptés aux casseroles sombres. Par exemple, des tartes, des pains à la levure et pains rapides - qui ont généralement une croûte sombre - bien cuire dans des moules sombres, sauf indication contraire dans la recette. Biscuits et les gâteaux sont meilleurs cuits dans une couleur plus claire, casseroles brillantes de sorte que l'extérieur ne pas bruns bruns ou seulement légèrement. Gâteaux cuits dans des moules légers développent un plus même texture et augmentent de façon plus uniforme, ce qui empêche un haut inégale.
Lumière et l'obscurité ne sont pas les seules options de cuisson. Casseroles isolés - qui sont généralement de couleur claire - ont une couche d'air à l'intérieur de ceux qui ralentit la cuisson. Alimentation peut pas brun du tout dans ces casseroles, ce qui les rend plus approprié pour biscuits tendres et des gâteaux. Casseroles verre ont plusieurs des mêmes attributs casseroles sombres, avec le brunissement des aliments beaucoup plus rapidement si vous baissez la température du four. Le principal avantage de casseroles en verre est vous pouvez voir les côtés et le fond de la nourriture, donc vous êtes mieux en mesure de contrôler le brunissement et supprimer l'élément du four avant qu'il ne brûle.