July 22
Nouveaux cuisiniers finiront par demander un jour de pluie ne touchent truffes. Les bonbons au chocolat, à base de sucres mélangés aromatisées avec des fruits ou des noix sont extrêmement sensibles à l'humidité ambiante au cours du processus de trempe, ce qui rend le chocolat doux et souple. Selon Martha Stewart, truffes, une idée de cadeau personnalisable facile.
Avant de demander un jour de pluie ne touchent truffes, cuisiniers doivent comprendre l'histoire de la friandise. Les premières truffes ont été créés en France dans les années 1920. Petites boules d'un mélange de chocolat et de crème ont été couverts dans le cacao sous tension. Trouvé à ressembler physiquement un champignon de truffe, le nouveau dessert a été appelée truffe au chocolat. Au cours de l'époque moderne, le terme a mal été utilisé pour décrire des chocolats fourrés à la crème. De grandes quantités de chocolat sont nécessaires pour la truffe de décision, ce qui pose des problèmes d'humidité.
Chocolat tempéré est une étape clé dans la création de la truffe. Le procédé consiste à faire fondre le chocolat solide dans un bain-marie. Ce n'est qu'après le chocolat a atteint une certaine cohérence peut-il être mélangé avec succès à la crème et formé en truffes. Quand le chocolat absorbe plus d'humidité des articles de cuisine humide ou des facteurs environnementaux lors de la trempe, il saisit et devient dur. Le chocolat peut plus être correctement moulé. Confiseurs professionnels indiquent qu'il est extrêmement difficile de restaurer chocolat après il durcit lors de la trempe.
Cuisiniers trouvent que les produits fabriqués sur les jours de pluie prennent plus de temps pour définir ou refroidir et revenir à l'état solide. Dans certains cas, le bonbon ne met pas du tout. Truffes bien faites conservent leur forme. Le bonbon fini ne doit pas être baveux ou collant au toucher.
Les cuisiniers en herbe recommandent que les confiseurs font truffes sur une journée fraîche et sèche. Friandises faites les jours de pluie peuvent être visuellement peu attrayant, mais les truffes seront toujours le même goût. Il n'y a pas de mal à les apprécier avec l'aide d'une cuillère.