March 15
Le bicarbonate de soude et la levure peuvent être utilisées à la fois dans les muffins, mais pas nécessairement de façon interchangeable. Sans quelques modifications mineures à une recette, vous pouvez remarquer un notable - et désagréable - changement dans le goût. Bien que le bicarbonate de soude et la poudre à pâte ont le même ingrédient de base, la poudre à pâte contient quelques ingrédients supplémentaires qui le rendent plus prévisible.
Le bicarbonate de soude et la levure sont des levures chimiques qui provoquent des bulles de dioxyde de carbone pour former et se dilatent lorsqu'ils sont combinés avec de l'humidité et de la chaleur. Les deux contiennent tous deux du bicarbonate de sodium, une substance hautement alcaline fait principalement à partir de minerai de trona, extrait dans le Wyoming. Le bicarbonate de soude contient rien d'autre que du bicarbonate de sodium, et doit être combiné avec un ingrédient acide pour neutraliser l'acidité et de créer une réaction chimique. Four de poudre contenant du bicarbonate de sodium, l'amidon de maïs, ainsi que d'absorber l'humidité, et un ingrédient acide, tels que la crème de tartre. Il n'a pas besoin d'ingrédients acides supplémentaires pour le neutraliser.
Le bicarbonate de soude va altérer le goût de muffins si vous ne faites pas quelques changements à la liste des ingrédients. Veillez à utiliser un ingrédient acide dans la pâte, comme le babeurre, la cassonade, la mélasse, le jus de fruits ou de purée de fruits. Sinon, le bicarbonate de soude ne sera pas neutralisé, donnant les muffins un savonneuse, goût amer. Fouetter le bicarbonate de soude dans les ingrédients secs avant de l'ajouter à l'un des ingrédients humides de sorte qu'il se dissout complètement. Petits morceaux non constituées en société de bicarbonate de soude donnent aussi des muffins un goût amer, et peuvent nuire à la capacité des muffins à la hausse.
Parce que le bicarbonate de soude ne contient que du bicarbonate de sodium, il est beaucoup plus puissant que la poudre à pâte. En général, utilisez uniquement un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque tasse de farine dans la recette de muffin. Si vous utilisez plus, l'acide dans la pâte ne sera pas neutraliser complètement le bicarbonate de soude, et vous vous retrouverez avec des muffins au goût amer.
En plus de l'évolution des goûts, des muffins à base de bicarbonate de soude à la place de la poudre à pâte peut avoir une texture légèrement plus grossière. Pour contrer cette tendance, utiliser de la farine à pâtisserie ou de la farine de gâteau au lieu de farine tout usage et mélangez soigneusement la pâte à muffin de sorte que vous n'avez pas endurcir davantage. La plupart poudre à pâte commerciale est à double effet, ce qui signifie qu'il a deux acides - un activés par l'humidité et l'autre activé par la chaleur. Cela signifie que vous pouvez attendre quelques minutes avant de mettre les muffins au four. Même si le premier tour de bulles dissipé, le deuxième tour sera encore causer des muffins à la hausse. Le bicarbonate de soude n'est pas à double effet, alors assurez-vous que le four est préchauffé et cuire les muffins immédiatement.