December 15
Si vous avez déjà remarqué une teinte gris-verdâtre dans les œufs brouillés ou autour des jaunes d'œufs durs, vous avez peut-être inquiété les œufs gâtés. La teinte verte est en fait inoffensifs, mais la plupart des gens trouvent qu'il est visuellement peu attrayant. Il ya plusieurs façons de prévenir le verdissement - y compris la technique de jus de citron - si vos œufs ressemblent aussi bon que leur goût.
Greening peut affecter à la fois brouillés et des oeufs durs.
Oeufs brouillés deviennent verts à cause d'une réaction chimique naturelle qui se produit à partir de l'exposition prolongée à la chaleur. Oeufs durs prennent parfois une teinte gris-vert autour de leurs jaunes à cause d'un temps de cuisson incorrecte. D'autres facteurs, comme le type de poêle utilisé et la fraîcheur de l'œuf, peuvent également provoquer verdissement.
Fouetter le jus de citron avant de brouillage œufs.
Le jus de citron est efficace pour prévenir le verdissement, selon l'American Egg Board. Battre les œufs avec un peu de jus de citron pour éviter des reflets verts, ou d'un fouet dans un tableau de bord de cristaux d'acide citrique pour obtenir le même effet. Ajouter le jus de citron conservatrice, mais ne vous inquiétez pas trop à propos de la compensation goût naturel des oeufs; de nombreuses recettes combinent intentionnellement le jus de citron et les œufs. Vous pouvez également utiliser un produit d'oeuf liquide plutôt que des œufs frais, car ces produits contiennent souvent de l'acide citrique.
Réglez le temps de cuisson pour éviter le verdissement dans les œufs durs.
De légers ajustements à temps de cuisson et la technique de garder des oeufs durs de verdissement. Cooks Illustrated recommande de placer les oeufs dans une casserole d'eau froide, amener l'eau à ébullition, puis retirer immédiatement la casserole du feu. Les œufs doivent être assis dans le pot pendant 10 à 15 minutes. Si ils sont assis plus longtemps que cela, vous risquez un jaune gris-vert.
Faire bouillir les oeufs dans des pots en acier inoxydable pour aider à prévenir le verdissement.
Il existe une variété d'autres moyens de prévenir le verdissement. L'American Egg Board conseille en utilisant des oeufs frais qui sont classés catégorie A ou AA; Toutefois, les œufs qui sont trop frais peuvent virer au vert et peuvent être difficiles à peler, selon "Joy of Cooking". Comme il peut être difficile de prédire avec précision la fraîcheur des oeufs, s'épargner le risque de verdissement par la cuisson des oeufs en lots ne dépassant pas trois quarts, en évitant l'exposition prolongée à la chaleur, et à l'aide de l'équipement et des ustensiles en acier inoxydable.