July 28
Lorsque la viande bovine est bouilli ou chauffé à haute température, le contrat de fibres de la viande et boucle, provoquant une texture dure et sèche. Cela peut se produire au cours de la première cuisson ou pendant le réchauffage. Certaines coupes de viande sont plus sujettes à la ténacité que d'autres, mais votre méthode de réchauffage fait toute la différence entre tendre, savoureux et restes quelque chose de plus proche de chaussures en cuir.
Réchauffer la viande bovine, il peut être difficile, selon la coupe. Coupes difficiles de boeuf tels que mandrin, la poitrine et le haut et à fond rond ont réellement besoin cuisson longue et lente à une température interne autour de 185 degrés Fahrenheit. A cette température, le tissu conjonctif dans la viande fond dans de la gélatine, attendrir la viande et en lui donnant la saveur. Vous n'êtes pas susceptible de durcir un de ces rôtis, à moins que vous réchauffer sur feu vif. Coupes très tendres de boeuf, comme la côte de bœuf et le filet n'ont qu'à rapide cuisson à une température interne comprise entre 125 et 135 F, ce qui est inférieur au ministère américain de la température minimale recommandée de l'Agriculture de 145 F. Si cuit plus longtemps, ils peuvent durcir , ce qui explique pourquoi il est important de les réchauffer rapidement et en douceur. Ils peuvent devenir difficile si vous les faites cuire de sorte que leur température interne dépasse 135 F.
La meilleure façon de chauffer une grande partie de la viande est dans le four. Placer la viande dans un plat allant au four et couvrir de papier d'aluminium. Faire chauffer à 350 ° F, jusqu'à ce que ça chauffe à travers. Chauffage pour de plus longues périodes, ou à la chaleur élevée peut dessécher et durcir il. Chauffer des pièces de viande au micro-ondes, juste pour une minute ou deux. Regardez la viande de près et ne pas trop cuire.
Ajout d'un liquide ou de la sauce à la viande peut aider à prévenir la sécheresse et trempe. Versez un peu de bouillon ou du vin rouge dans la poêle avant de réchauffer la viande dans le four. Si la viande est servie avec une sauce, une sauce à ajouter au récipient de chauffage. ragoûts de boeuf haché qui contiennent des sauces - comme sloppy joes ou tartes Tamale - sont moins susceptibles de devenir trempé parce que le liquide dans le plat permet de maintenir l'humidité.
Si, en dépit de vos efforts, de la viande semble encore difficile après réchauffage, votre meilleure option est de le couper en petits morceaux. Découper la viande en fines à travers le grain pour sandwichs, fajitas ou sautés. Pour trouver le grain, recherchent les lignes qui traversent la viande ou d'observer comment les fibres de la viande se trouvent naturellement. Couper perpendiculaire à ces lignes et vous réduisez les fibres de la viande, qui attendrit la viande. Déchiquetage de la viande déguise aussi toute la ténacité. Top boeuf haché avec de la sauce barbecue pour un repas instant.