June 11
Vous utilisez probablement crème de tartre quelques fois par an - pour faire snickerdoodles doux et moelleux, ou pour donner des blancs d'œufs plus ascenseur - alors vous pourriez avoir une bouteille dans votre garde-manger qui a été là depuis des siècles. Heureusement, la crème de tartre a une durée de vie longue, et vous aurez probablement l'utiliser bien avant tout ça se gâte.
La crème de tartre est un autre nom pour le tartrate acide de potassium, et il est un sous-produit de l'industrie de la vinification. Les raisins contiennent de l'acide tartrique, qui rassemble sous forme de sédiments au fond des tonneaux de vin. Lors de son traitement et séché, ce acide tartrique devient la crème de tartre, un sel d'acide qui aide à stabiliser les blancs d'œufs et le sucre conserve également la cristallisation dans les bonbons. Commercialement, la crème de tartre est utilisé dans les boissons gazeuses, les bonbons et desserts. Il est aussi parfois ajouté à la poudre à pâte.
Blanche, inodore crème de tartre est généralement conditionné dans des flacons contenant de 1 once ou moins du produit. Lorsqu'elles sont stockées dans un garde-manger frais, sombre et sec, cela va durer au moins deux ans, et peut-être indéfiniment. Dans les climats chauds et humides, cependant, il peut agglutiner ou perdre de son efficacité. Jeter toute la crème de tartre qui a une couleur et odeur de, ou a été mélangé avec d'autres ingrédients qui peuvent gâcher.
Bien que la crème de tartre a une longue durée de vie et ne sont pas susceptibles d'altérer, vous devez faire cuire des produits de boulangerie fabriqués avec elle immédiatement. Lorsqu'il est utilisé dans snickerdoodles, par exemple, la crème de tartre fournit l'acide qui active les bulles dans du bicarbonate de soude. Ces bulles de bicarbonate de soude donnent sa puissance de levage. Comme les biscuits cuire au four, elles sont gonflées et doré. Si vous ne faites pas cuire les biscuits rapidement, les bulles se dissipent, ce qui entraîne des cookies plates.
Dans la plupart des cas, la crème de tartre dans votre garde-manger devrait fonctionner parfaitement. Mais si il est devenu humide ou grumeleux, vous pourriez avoir besoin d'un substitut. Dans les produits de boulangerie, comme snickerdoodles, la poudre à pâte substitut à un taux de 1 cuillère à café de poudre à pâte pour chaque bicarbonate de soude 1/4 cuillère à café de crème et 5/8 de cuillère à café de tartre. Poudre à pâte ne donnera pas leur saveur acidulée snickerdoodles caractéristique, mais il fonctionne dans un pincement. Battre les blancs d'oeufs avec succès sans la crème de tartre, commencer avec un métal très propre, sec ou un bol de verre et froides, des œufs frais. Ne pas utiliser des bols en plastique pour en fouettant les oeufs.