January 4
La douceur équilibrée, l'acidité et l'humidité qui définissent une bonne compote de pommes sont exactement les caractéristiques qui en font un ingrédient utile dans les produits de boulangerie. Il peut compléter un déjà-bonne recette, ajouter de la saveur et de l'humidité. Compote de pommes est aussi un substitut facile et utile pour les œufs ou la graisse dans de nombreux produits de boulangerie. En petites quantités, il peut être presque indétectable, mais en plus grandes quantités, il peut faire des produits de boulangerie moelleux et difficile.
Si vous faites cuire régulièrement richement parfumés, produits de boulangerie denses - comme épices ou de carotte gâteaux, muffins ou remplis d'épices chaudes et de fruits secs - compote de pommes est un complément bienvenu à leurs saveurs et textures existantes. De petites quantités de compote de pommes ajouter de l'humidité et de la profondeur de saveur à la pâte et du produit fini. Dans de nombreuses recettes, vous aurez à réduire les autres liquides pour compenser, ou la pâte peut être trop humide et entraîner une texture moelleuse ou un centre tombé.
Utilisez la compote de pommes comme un substitut pour le pétrole et d'autres matières grasses dans les produits de boulangerie. Il fonctionne bien dans les mélanges à gâteaux et gâteaux rapides qui ont du pétrole comme un ingrédient, ou dans des recettes comme des muffins ou des biscuits de chute où les ingrédients humides et secs sont combinés. Dans gâteaux et des biscuits qui font appel à la graisse et le sucre en crème à ensemble, il est moins satisfaisante. La graisse crème contribue à la levure du produit fini, donc si vous utilisez la compote de pommes, vos produits finis sera dense et moelleuse - peut-être même dur. Compenser en augmentant légèrement la poudre ou bicarbonate de soude pour remplacer le pouvoir levant perdu, ou en remplaçant une partie de liquide de la recette avec un oeuf battu supplémentaire.
Compote de pommes fonctionne dans de nombreuses recettes comme un substitut d'œuf, ce qui en fait un ajout bienvenu à l'arsenal de tout boulanger ou qui souffrent d'allergies végétalien. Un quart de tasse de compote de pommes peut remplacer un oeuf dans une recette avec peu d'effet sur la texture du produit fini. Remplacement de deux ou plus d'oeufs avec la compote de pommes peut entraîner, une miette moelleux dense qui devient difficile dans un jour ou deux. Compenser cet effet en augmentant légèrement la graisse et le sucre de la recette, ce qui aide à adoucir la mie. Oeufs également aider votre mélange d'autres ingrédients, une caractéristique que vous pouvez répliquer en ajoutant granules de lécithine dans le magasin en vrac-aliments. Cela vous donnera une pâte lisse et une meilleure texture.
Compote de pommes est un ingrédient facile à trouver ou à faire par vous-même, mais d'autres produits de substitution facilement disponibles vous aider à minimiser ou éliminer la graisse oeufs dans votre four. Utilisez du yogourt nature de la même manière comme un remplacement pour le pétrole. purée de citrouille, purée de tomates, et les bananes ou les avocats en purée travaillent aussi bien dans de nombreuses recettes, aussi longtemps que leurs saveurs sont compatibles avec les produits de boulangerie. Le tofu soyeux peut être utilisée à la place des œufs ou de la graisse dans de nombreuses recettes, ce qui en fait un aliment de base pour les boulangers végétaliens. Vous pouvez également remplacer les œufs dans la cuisson avec un mélange de 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues repas dans 3 cuillères à soupe d'eau froide.