October 27
De fameux piment de votre grand-mère pour le gâteau de café populaire, la crème sure est présenté dans une variété de plats. De la douce crème fraîche française à la crème épaisse mexicain, variétés de crème sure couvrent le monde entier. Cependant, un point commun avec chacun d'eux est, ils cailler si elle est cuite dans le mauvais sens avec le jus de lime. En quelques étapes simples, vous pouvez éviter cela.
L'un des moyens de prévenir le caillage ou - plus important encore - maladies d'origine alimentaire, est par la manipulation correcte des produits à base de lait. La crème fraîche est de partir de lait de vache et est pasteurisé, mais vous devriez réfrigérer dessous de 40 degrés Fahrenheit. Ne jamais laisser à la température ambiante et de toujours utiliser avant la date "Utiliser-By», ou dans les 7 à 10 jours de la «Vendez-En 'ce jour. Utilisez dans les deux semaines de l'ouverture et ne pas congeler.
Une crème sure en matières grasses supérieure donnera les meilleurs résultats parce que la graisse dans la crème aigre aide à prévenir la protéine de lait de s'agglutiner et séparer le liquide. Si vous utilisez faible en gras crème sure pour une sauce, fouetter une petite quantité de farine ou la fécule de maïs pour aider à prévenir la crème sure de se séparer du jus de lime.
Le plus vous ajoutez de la chaux, puis plus vous ajoutez de l'acide et plus il est probable que votre crème sure sera cailler. Si vous voulez un avant-goût de la chaux forte, râper le zeste de citron dans la crème, comme moins acide entrera le produit laitier. Si vous utilisez une grande quantité de chaux, le conserver au réfrigérateur, car le froid la crème sure, c'est quand vous le combinez avec de la chaux, moins la crème sure est à cailler. L'agglutination des protéines devient plus fort au fil du temps, de sorte que lorsque vous avez un plus grand ratio de chaux à la crème sure, le plus tôt vous servir le plat le mieux. Pour une saveur forte, utiliser un rapport allant jusqu'à le jus de lime 1 partie pour 2 parties de crème sure et servir rapidement après la combinaison.
La crème fraîche à la température ambiante n'a pas tendance à cailler. C'est parfait pour les trempettes à base de chaux saveur des plats réfrigérés ou secondaires, tels que la chaux chipotle crème sure ou une salade aigre de chaux vinaigrette à base de crème. Si vous créez un plat chaud dans lequel vous ajoutez le jus de lime comme une sauce au curry avec de la crème aigre, ajouter le produit laitier au repas lorsque le lait est chaud - pas bouillir ou mijoter. Ne pas faire bouillir le repas après avoir ajouté la crème sure, ou il se tourne granuleuse.