March 31
L'huile d'olive est l'un des aliments les plus sains. L'huile d'olive contient des oméga-3 acides gras sains pour le cœur; pour cette raison, il est ce qu'on appelle un «bon gras». Vous pouvez utiliser l'huile d'olive dans une variété de façons, à partir d'une vinaigrette à un composant de marinade pour votre protéine favorite. L'huile d'olive ne suffira pas à attendrir la viande, mais lorsqu'il est ajouté à d'autres ingrédients, il fait le travail.
Attendrir la viande est un processus également appelé dénaturation. Certaines substances qui entrent en contact avec la surface de la viande décomposent la structure de la protéine de la viande d'un bit. La Science de la cuisine décrit ce processus comme l'ouverture des "tunnels" dans la viande de laisser dans la saveur. Généralement, les acides sont responsables de l'attendrissement de la viande. Le jus de citron, le vinaigre, les produits à base de tomates, le yogourt et le vin ont tous une base acide qui peut aider à attendrir la viande.
L'huile d'olive est responsable de l'arôme de viande qui ont été dénaturés. L'huile permet d'offrir la saveur du contenu acide sur les canaux intérieurs qui ont été exposés à partir de la marinade. Bien que l'huile d'olive est pas un attendrisseur naturel, il est souvent utilisé dans les marinades pour garder la volaille, le bœuf, le porc et le poisson humide. Over-mariner les viandes avec des acides peut parfois les sécher. L'huile d'olive contrecarre cette réaction potentielle.
Un peu de marinade va un long chemin quand attendrir le poulet, le porc ou un steak. Vous aurez seulement besoin d'environ une demi-tasse de marinade pour chaque livre de viande. Marinades comprennent généralement principalement de l'acide et d'épices, avec juste un filet d'huile d'olive. Des viandes plus maigres auront besoin de plus de pétrole que des réductions plus gras.
Poignée olive marinades à base d'huile de façon sécuritaire pour prévenir la maladie. Jetez les attendrir inutilisés qui entrent en contact avec les viandes non cuites, car ils pourraient être contaminés par des bactéries. Certaines sauces à base d'huile, cependant, fournissent plus de saveur à un plat cuisiné. Si vous voulez utiliser la marinade comme sauce après la cuisson, faire un nouveau lot pour assurer la santé et la sécurité de votre famille.