December 22
Les blancs d'œufs offrent une multitude d'avantages lorsqu'il est ajouté à une recette de gâteau. Ils ajoutent de l'humidité, de la structure et de la texture à un gâteau sans matière grasse ajoutée. Tartes avec eux sont généralement plus léger et plus aéré que ceux réalisés avec des oeufs entiers. Les blancs d'œufs ne seront pas causer un goût farineux. Techniques de cuisson inadaptés ou des ingrédients périmés sont coupables probables, cependant.
Les blancs d'œufs sont un ingrédient norme dans les gâteaux blancs et gâteaux des anges. Ils donnent ces gâteaux leur belle couleur blanche et de texture légère. Lorsque les blancs d'œufs sont fouettés et incorporés dans la pâte à gâteau, l'air emprisonné provoque à devenir rigide, la création d'un loft spacieux. Les blancs d'œufs peuvent également être substitués pour les oeufs entiers dans n'importe quelle recette pour une version faible en gras. Les blancs d'œufs sont principalement des protéines et ont peu de saveur. Ils ne vont pas provoquer un gâteau - soit fabriqué à partir d'un mélange ou maison - au goût comme de la farine.
Utilisation de blancs d'oeufs n'ont probablement pas causer votre gâteau au goût comme de la farine, mais les ingrédients périmés pourraient avoir. Farine, en particulier, peut prendre une odeur de renfermé, surtout si elle est stockée quelque part humide, comme dans un sous-sol. Acheter de la farine dans de petits sacs et le stocker dans un endroit frais et sec. Pour un stockage prolongé, placez la farine dans le congélateur. Tamiser toujours votre farine avant de vous mesurer pour un gâteau pour une texture plus légère et une meilleure saveur. Une autre possibilité est un manque d'arômes. Soyez sûr d'ajouter la vanille, l'extrait d'amande, l'extrait de citron ou d'autres arômes pour toute la pâte à gâteau fait maison. Bien que vous pouvez utiliser du shortening ou la margarine dans une pâte à gâteau, beurre donne des résultats supérieurs.
Pour la cuisson parfaite à chaque fois, utiliser les ingrédients les plus frais que vous pouvez trouver. Mettre le beurre et les œufs sur le comptoir 30 minutes avant de faire le gâteau. Ingrédients à température ambiante mélangent mieux et montent mieux dans le four. Si la recette vous demande de fouetter les blancs d'œufs, utiliser un bol très propre et œufs froids, plutôt que de la température ambiante. Fouetter seulement au point spécifié dans la recette. Quelques recettes vous demandent de fouetter les œufs en neige, d'autres à des pics fermes. Assurez-vous de mesurer très attentivement. Trop de farine peut provoquer un goût farineux, ainsi que la texture trop lourde. Enfin, ne faites pas trop mélanger, surtout si vous avez constitué blancs d'œufs battus à la pâte. Over-mélange peut également contribuer à un goût farineux et texture dense et difficile.
Si un gâteau que vous avez fait à partir d'un mélange en boîte goût farineux, le problème est probablement que le mélange à gâteau était vieux ou a été stocké dans des conditions humides. Bien que les mélanges à gâteau sont propres à la consommation après la date d'expiration, leur qualité diminue. La seule exception serait un mélange à gâteau qui a été mouillés. Humidité détruit action levante d'un mélange à gâteau afin de ne pas augmenter. Il fournit également un terrain fertile pour la croissance de moisissures, ce qui peut potentiellement vous rendre malade.