May 10
farine de gâteau possède de nombreuses qualités qui en font un excellent choix pour la lumière, les produits de boulangerie moelleux, y compris sa capacité à augmenter et maintenir sa forme tout au long du processus de cuisson. Alors que l'ingrédient polyvalent peut pas se développer avec la même vitesse et la puissance que ces farines qui contiennent des agents levants auto-montée, il ne très joliment présenté. Avec de la farine de gâteau contribue à donner des plats cuits au four une texture intérieure et moelleux humide hautement souhaitable.
La principale différence entre la farine de gâteau et d'autres variétés réside dans leur contenu en protéines. faible teneur en protéines de la farine de gâteau, généralement entre 6 et 8 pour cent, lui confère des propriétés qui font de la farine un excellent choix pour de nombreux produits de boulangerie parce que faible teneur en protéines assure un produit final plus doux. La farine est soumis à un procédé de blanchiment qui le rend quelque peu acide. Ce caractère acide donne des gâteaux et des pâtisseries la capacité de tenir leurs formes mieux en se levant que ceux fabriqués à partir d'autres types de farine. Les acides maintenir la pâte levée à la forme du moule ou du moule, ce qui permet d'élargir rapidement sans créer de chocs indésirables.
farine de gâteau se lève subtilement par rapport à la farine de l'auto-augmentation et des variantes similaires. L'inclusion d'agents levant comme le bicarbonate de poudre dans de telles farines leur donne une augmentation rapide et plus puissant. Ajout d'un levain à la pâte qui utilise de la farine de gâteau permettra d'améliorer sa capacité à développer rapidement, si elle peut nuire à la capacité de dessert pour garder sa forme pendant la cuisson. Il est préférable de sauvegarder cette méthode pour muffins et des biscuits plutôt que des gâteaux réels.
Muffins, biscuits et petits gâteaux tous bénéficient de l'utilisation de la farine de gâteau. La farine acide gras aide de piège le beurre et le raccourcissement fréquemment utilisé dans ces recettes, en aidant à assurer un produit final humide et délicieux. Desserts plus lourdes sont également aidés par la capacité de farine à gâteau pour conserver sa forme comme il se lève, ce qui en fait un excellent choix pour les grands anniversaire et de mariage des gâteaux.
farine de gâteau se transforme facilement en farine tout-usage avec l'ajout d'un seul ingrédient. Tamiser quelques cuillères à soupe de fécule de maïs dans la farine pour augmenter la teneur en protéines totales. Cela crée de la farine qui s'élève de façon similaire à la farine de gâteau et offre les avantages de tout usage blanchie farine, le rendant parfait pour les recettes qui exigent des niveaux plus élevés en protéines. Cette conversion offre un moyen pratique d'utiliser la farine de gâteau pour créer de délicieuses pâtes à tarte et des pains rapides.