June 14
Beaucoup d'épices communes contiennent des huiles qui les rendent sensibles à la lumière. Ces épices peuvent perdre saveur et se décolorer. Parfois, les huiles rancissent, et les épices inutilisable. Vérifier cela en reniflant épices achetés plus d'un an; jeter tout avec une odeur piquante. Protéger les épices de dommages du soleil en les stockant dans des endroits frais et sombres. Si vous avez l'intention de garder épices pour plus d'un an, conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour de meilleurs résultats.
Le safran est l'épice la plus chère que vous pouvez acheter; protéger avec un stockage.
Le safran est l'épice la plus chère du monde, car il est aussi l'épice la plus difficile au monde à traiter. Vous utiliserez généralement juste une pincée dans la cuisine, comme son goût subtil et riche en couleur sont puissants et délicieux en petites quantités. Le safran est populaire en Asie du Sud, la cuisine latino-américaine et de la Méditerranée, ce qui en fait une épice polyvalent à avoir dans votre répertoire. Parce que le safran est si sensible à la lumière, il doit être conservé dans un récipient étanche à la lumière dans le réfrigérateur ou le garde-manger.
Vous pouvez reconnaître le paprika par sa couleur rouge vif; stocker bon paprika abri de la lumière.
Le paprika plus haute qualité, l'épicé, fumé variété importé d'Espagne, est assez cher, mais vous pouvez acheter de bonnes paprika de qualité importés de l'Amérique latine. Variétés domestiques de paprika ont beaucoup moins de saveur, et sont tellement impur que vous ne devez pas stocker abri de la lumière. Mais paprika vient toujours sol, et le paprika de bonne qualité est très sensible à la lumière. Prenez autant de soin à son stockage comme vous le feriez avec du safran.
Curcuma moulu est plus commun, mais la recherche de graines entières sur les marchés asiatiques pour le broyage.
Traditionnellement, les cuisiniers se réfèrent à curcuma "safran du pauvre." Il est une épice peu coûteux et il donne la couleur jaune vif que le safran offre. Sa saveur est plutôt fade, avec un peu de truculence, mais aucun de la complexité de safran. En grande quantité, il a un goût amer. Le curcuma est sensible à la lumière, mais pas aussi sensible que son substitut plus cher. Il doit être bien dans votre garde-manger, mais vous pouvez également enregistrer dans votre réfrigérateur si vous avez de la place.
Le cumin est une épice orange utilisé en Amérique latine, l'Asie du Sud et de la cuisine du Moyen-Orient. Sa douceur de terre et une légère amertume doivent être immédiatement reconnaissable à vous de la nourriture mexicaine. Il est aussi l'épice la plus courante dans la cuisine marocaine. Vous pouvez trouver des graines entières dans les épiceries américaines et indiennes latine, et ceux-ci pourraient être la peine pour leur plus longue durée de vie et une meilleure saveur. Moins sensible à la lumière de cumin moulu, graines de cumin peuvent aller en toute sécurité dans votre garde-manger. Gardez cumin moulu réfrigéré.
Poivre de Cayenne est le rouge, poivre épicé profonde trouvé partout.
Poivre de Cayenne, également vendu comme le poivre rouge, est un mélange de terre épicée de les gousses et les graines qui viennent du poivre de piment. Piment rouge broyé consiste dans les pièces laminées de graines de poivron souvent trouvés dans les pizzerias. Ils sont tous deux très épicé, et tellement omniprésent que vous pouvez les trouver dans presque toutes les épiceries. Ils sont assez simplifiée, si vous ne devez pas acheter la marque chère. Les piments forts perdent rapidement saveur lorsqu'il est exposé à la lumière, afin de stocker dans votre réfrigérateur.
Piment est un mélange rouge vif d'épices vendus sur les marchés d'Amérique latine et des États-Unis. Il contient souvent un mélange de cumin, le paprika, le poivre de Cayenne et d'autres graines de poivre moulu. Piment en poudre varie, de sorte que vous devriez essayer quelques marques différentes de comprendre ce qui vous plaît le plus. Poudre de piment est doux avec seulement un peu de chaleur. Parce que son contenu est toujours sensible à la lumière, magasin dans votre réfrigérateur.
Peel et gingembre frais dés. À utiliser avec parcimonie, comme la saveur est très piquante.
Le gingembre est un rhizome avec une saveur piquante forte que vous pouvez trouver frais ainsi que sol. Sa saveur piquante est populaire dans la cuisine asiatique. Rangez gingembre frais sur le comptoir pour un couple de jours, mais placer dans le réfrigérateur pour la tenue plus. Le gingembre frais est pas bon marché, mais sa saveur dépasse de loin celle de gingembre moulu. Utilisez-le aussi souvent que vous le pouvez. De gingembre moulu a une saveur inférieure et est extrêmement sensible à la lumière. Stocker dans votre réfrigérateur.