January 22
Le secret de plats de boeuf succulentes qui ravira les papilles est la sélection des épices qui font ressortir la saveur de la viande. Différents assaisonnements bien travailler avec différentes viandes. Épices qui rehaussent la saveur des viandes relativement neutres comme le poulet et le porc peuvent ne pas fonctionner aussi bien avec des viandes plus savoureuses comme le bœuf. Assaisonnements salés, épicés et sucrés peuvent tous être utilisés pour améliorer l'arôme des plats de viande.
Selon Old Fashioned vie, les herbes qui vont bien avec le boeuf comprennent la forte saveur de piment de la Jamaïque, la chaleur épicée de la poudre de chili et curry, et la douceur subtile de thym, gingembre et la marjolaine. Les herbes peuvent être combinés pour créer des combinaisons d'épices inhabituelles qui améliorent la saveur des plats de boeuf haché et rôti de boeuf. Une combinaison aigre-douce peut fournir un goût puissant pour le palais, comme une marinade thym / vinaigre, recommandé par Old Fashioned vie. Augmenter le temps de marinade pour les coupes de viande moins coûteux de donner la marinade plus de temps pour saturer la viande et mieux répartir la saveur.
Bien que les origines de raifort ne sont pas connus, la saveur de cette épice corsée est; raifort donne à la viande un goût fort, forte et très chaud. Le raifort est une racine semblable à panais et peut être acheté frais et râpé à la maison pour une saveur intense. Si l'auto-réseau, déchiqueter la racine et lancer le noyau saveur ou la tige. Paires de raifort et des réductions de gras de boeuf comme la côte de bœuf et rôti de boeuf. Une sauce savoureuse peut être faite de raifort, le vin blanc, l'ail, la moutarde et le poivre. Autres ingrédients couramment ajoutés à raifort à faire des sauces culinaires pour des plats de bœuf comprennent vinaigre blanc, yaourt nature, la crème sure, le paprika, le sucre et le jus de citron.
Épices parfumées comme boutons de rose, cannelle, macis, cardamome et les clous de girofle vont bien ensemble, surtout quand on le frotte dans une coupe de boeuf comme un filet mignon, T-bone, rôti de croupe ou même supérieurs ou inférieurs steaks ronds. Ils peuvent aussi être mélangés avec du boeuf haché et ajoutés au chili ou de ragoût de viande et utilisés dans une soupe de boeuf. Une recette d'Afrique du Nord de sauce épicée appelée Ras Al-Hanout ("la tête de la boutique» en arabe), a ses origines dans l'identification des propriétaires de magasins d'épices qui savent comment créer une combinaison d'épices excellente pour la viande. Les épices utilisées à Ras Al-Hamout sont séchées bourgeons, la cannelle, macis, la poudre de chili, clous de girofle, cardamome, curcuma et galanga rose.