October 13
Poulet Tandoori est parmi les plats les plus courants dans la cuisine indienne et a été populaire aux États-Unis depuis les années 1950. Traditionnellement, la viande est cuite dans un four d'argile appelé tandoor, bien que les versions modernes peuvent utiliser un barbecue standard. Il est un plat épicé qui produit modérément poulet avec une couleur rouge-orange vif. Le masala tandoori spécifique, ou le mélange d'épices, recette varie d'une personne à personne, mais il ya un certain nombre d'épices qui sont un must pour créer la saveur correcte.
La base de tandoori masala est le poivre. La plupart des variétés utilisent les piments rouges, le poivre de Cayenne ou du Cachemire piments rouges, dont chacun produit la couleur rouge facilement reconnu de poulet tandoori. Chaque variété de poivre va produire un niveau de piquant différent et chaque ensemble est disponible sous forme de poudre ou dans la plupart des épiceries ou les magasins spécialisés. Les poivrons sont une bonne source de vitamines A, C et K, et sont un aliment de base dans la cuisine indienne. Lorsque vous achetez frais ou en poudre, les poivrons doivent être conservés dans une armoire qui est la température ambiante, sans soleil direct.
La coriandre est une plante herbacée annuelle originaire de régions d'Europe, d'Afrique et d'Asie. La plante pousse à environ 20 pouces de hauteur, et à peu près chaque partie est comestible. Ses graines sont petites et rondes, et sont généralement inclus dans la recette de tandoori. Ils produisent une odeur parfumée une fois séché, ce qui devient plus fort au fil du temps. Si l'on ajoute à tandoori, les graines de créer, un goût de noisette épicé avec une touche d'agrumes. Comme d'autres épices, la coriandre est riche en antioxydants, et a été utilisé dans la médecine traditionnelle dans le traitement de l'insomnie et à lutter contre le diabète. Un produit chimique dérivé de la plante a également été montré comme ayant des propriétés antibactériennes. Les graines doivent être traités comme les autres épices, et stockés dans une chambre lieu de la température sèche avec peu ou pas de lumière directe du soleil.
Garam masala est un mélange d'épices qui est largement utilisé dans la cuisine indienne. Il comprend un certain nombre d'herbes et d'épices, dont le contenu exact et la proportion de ce qui varie en fonction de la région. Poivre noir et blanc, les clous de girofle, les feuilles de Malabar, la cardamome et la noix de muscade sont les plus courantes, tandis que le cumin, l'anis étoilé et la cardamome verte sont des ajouts secondaires. Cette combinaison peut être mélangé à sec, tel qu'il est utilisé dans tandoori, ou au sol et ajouté à un liquide - généralement de l'eau, du vinaigre ou de lait de coco - de créer une pâte épaisse. Comme beaucoup de ces ingrédients sont épicés ou fort en goût, ils devraient être ajoutées lentement pour atteindre le goût désiré. Garam masala peut également être acheté pré-faites par un certain nombre de producteurs commerciaux.
Recettes individuelles varient considérablement. Différentes herbes et des épices peuvent être ajoutées pour créer une saveur qui est acceptable pour l'individu. Pour créer ce parfum personnalisé, l'ail, le gingembre ou cumin sont largement utilisés, comme le sont la moutarde et le safran. Chacun d'eux produit une saveur différente à l'antenne globale, et peut aider à réduire ou à ajouter le piquant. Ces saveurs doivent être ajoutées lentement jusqu'à ce que la saveur préférée développe.