September 3
Peperonata est un plat d'accompagnement coloré qui est composé de poivrons et les oignons. Bien qu'il existe de nombreuses recettes pour peperonata, brésiliennes et italiennes de même, vous ne serez pas besoin de beaucoup d'une recette si vous comprenez le profil d'épices. Les épices utilisées dans peperonata sont connus comme "tempero Baiano." Tempero baiano origine dans l'état brésilien de Bahia pour lequel il est nommé, mais est répandu dans tout le Brésil. Il existe quelques variantes de mélange, mais il existe plusieurs épices qui le définissent.
Le cumin est une épice solide qui est disponible dans les graines et les formes de base. Broyage des graines pour la tempero Baiano est préférable, mais si vous ne pouvez trouver de pré-cumin moulu, qui est très bien. Cumin a été utilisé par les Egyptiens il ya 5.000 ans et est toujours associé à la cuisine du Moyen-Orient. Il vient de climats chauds, mais est disponible presque partout. Cumin a une odeur forte et distinctive, et son goût est puissant et précis. Un peu va un long chemin.
La plupart des cuisiniers de la cuisine brésilienne préfèrent utiliser grains de poivre blanc dans ce mélange d'épices. Poivre blanc sont plus doux que le poivre noir plus populaire. Cependant, vous pouvez utiliser grains de poivre noir si cela est tout ce que vous avez à disposition. Il ya aussi des grains de poivre rose et vert, qui fonctionnera aussi bien. Parce que vous êtes broyage des épices ensemble, il est fortement recommandé que vous obtenez grains de poivre entiers, indépendamment de la couleur. Grains de poivre entiers ont une saveur beaucoup plus forte que le poivre moulu.
L'origan est une petite plante verte. Bien que ce sont les feuilles qui sont consommés, ils ne sont pas récoltées jusqu'à ce que la plante fleurit. Origan séché est utilisé dans de nombreux plats Mediterranian, et est disponible frais ou secs (généralement étiquetée grec, italien ou mexicain. Bien qu'il existe de petites différences dans les variétés, toutes les variétés vont travailler à cette fin.) D'origan a un goût vert et épicé, et est souvent confondue avec la marjolaine, à laquelle elle est étroitement liée.
Le persil frais est si facile à trouver que vous ne pouvez pas réellement avoir séché persil. Si il est plus facile, ou moins cher, à acheter frais, par pendaison à l'envers pendant quelques jours, vous pouvez sécher vous-même. Persil a un goût herbacé. Il pousse presque partout et se décline en trois variétés distinctes, bien que les distinctions de goût entre les variétés sont faibles pour commencer, et tout mais disparaissent lorsque persil séché.
Le curcuma vient de la racine d'une plante de gingembre comme. Il est jaune vif et est très aromatique avec un goût légèrement amer. Le curcuma est connu pour ses bienfaits pour la santé. Bien que traditionnellement utilisé comme un digestif, il a récemment été présentée comme un "super" avec les défenseurs affirmant qu'il fonctionne comme un anti-inflammatoire et antioxydant et qu'il peut aider à prévenir les maladies du foie et le cancer.
Piment, bien sûr, prend de nombreuses formes. Cuisine brésilienne a tendance à utiliser séché flocons de piment rouge, comme ceux qui sont utilisés dans la cuisine italienne. Si elle est votre préférence, le poivre de Cayenne est également un grand choix de donner la baiano de tempero un peu de chaleur. Parce que cela est un mélange d'épices sec, la chose la plus importante est que le piment être une épice sec. Cet élément est probablement le plus variable du lot, selon la façon dont vous aimez épicé votre nourriture. Utilisez vos préférences de chaleur, ou l'éliminer complètement.